挑枇杷不是越大越好 摘枇杷不要碰果子皮

    昨天，钱报刊登了《吃枇杷的黄金时间很短，一边吃枇杷一边长知识吧》一文，但是好多读者都表示不过瘾，发来了好多问题求解答，比如有人问“都说白枇杷好吃，这是为什么呢”，还有马大嫂来问，“枇杷到底是什么样的才甜”，还有读者表示必须有福利，带着大家去吃好吃的枇杷。

    今天，我们就来继续长知识，顺便放送福利，钱报微信“壹问”邀请读者免费吃枇杷。

    为什么白枇杷更甜，红白枇杷营养有差异吗

    白枇杷甜蜜细腻的口感的确胜过红枇杷，那为什么白枇杷吃起来比较甜？

    枇杷专家做过对比试验后发现，一颗白沙的糖总含量一般在10%，一颗红肉的糖总含量在7~8%。

    我们再来看看，专家对白沙和红肉枇杷的糖分分析的情况。

    枇杷中的糖分包含果糖、蔗糖和葡萄糖。

    白枇杷中的果糖含量达到50%，蔗糖含量在10~15%，葡萄糖含量在35~40%；红肉枇杷里，果糖含量只有30%，蔗糖高的可以达到50%。（果糖有蜂蜜的风味，它的甜度是蔗糖的1.8倍；蔗糖的甜度，又是葡萄糖的0.5倍。）

    去年，浙江省农科院专家在塘栖、德清实测的白枇杷糖度，最高的都有超过20，吃起来会有类似蜂蜜的芬芳。

    不过从营养学的角度，专家很难比较白枇杷和红肉枇杷，哪个更有营养。

    红肉枇杷的果肉颜色有点类似胡萝卜，它所含的类胡萝卜素要比白枇杷高；红肉枇杷口感相对白枇杷粗糙，但这也代表它所含的木质素、膳食纤维比白枇杷丰富。

    浙江的白枇杷都长在哪儿，挑选软条白沙有绝招

    红肉枇杷在浙江分布较广，主栽品种是大红袍和洛阳青，塘栖还有夹脚、宝珠、杨墩等地方品种。

    浙江知名度比较高的白枇杷是塘栖软条白沙和宁海白枇杷。

    塘栖的白枇杷包括软条白沙、硬条白沙、五儿白沙、塘科白沙和大叶白沙5个品种。其中，软条白沙是白枇杷中最经典最美味的品种，过去，高大上的软条白沙走的都是礼品馈赠渠道，普通老百姓很难吃到正宗。

    每年枇杷丰收的季节，320国道、09省道塘栖路段，会有很多提着小篮叫卖白枇杷的农民，虽然他们会称自家的枇杷是软条白沙，但其实不乏有硬条白沙冒充的。

    买枇杷时，想要迅速辨认出软条白沙，专家支了招：软条白沙的果实都不大，单果都长得滚圆，每颗果实的果柄上，还会长着一颗褐色有绒毛的小枇杷，这也是软条白沙和其它白沙最大的区别所在。

    这几年，宁海白枇杷知名度越来越高，它主要种植在宁海一市镇，宁海白这个品种经过国家审定，走的是精细化采摘的路子。象山的枇杷主要种植在鹤浦镇和高湾村，品种是木桶岙白沙和高湾白沙。

    台州黄岩的唐家岙、槐梵两个村，出产溪上白沙、沙埠白沙两个本土品种。兰溪白枇杷主要种植在红霓山、穆坞两个村，名字叫兰溪白沙和穆坞白沙。丽水的莲都区也种植有丽白、太平白两个品种的白枇杷。

 摘枇杷、选枇杷，其实都有窍门

    怎么挑枇杷，要注意以下四招：

    1、在采摘和选购时，通常喜欢挑长得较丑的果子。同一棵枇杷树上，那些长着芝麻点的枇杷吃起来，通常会比那些卖相好的果子更甜。

    从理论上讲，麻脸枇杷是开花结果较早的，它们在冬季因为冻害，表面会出现褐色的斑点和纹路。这种果子，其实是因为生长周期长，糖分和营养物质积累更多，所以更好吃。

    2、枇杷的个头不是越大越好。一般单果重量在30~35克的枇杷风味最佳；超过40克的，风味偏淡。

    3、不成熟的枇杷，果柄和果实连接处的果皮颜色是发青的。

    4、以上挑枇杷的方法，仅适用于露地种植的枇杷，大棚或套袋种植的枇杷则要另当别论。

    枇杷套袋和大棚种植，并不是为了防止虫害，而是为了防止冻害，造成来年枇杷减产和果子品相变差等问题。

    实际上，枇杷一般不生病也不长虫，它的果子是绿色食品。大田里集中种植的枇杷树，在挂果前只会杀一次菌，果实整个生长周期是不需要使用农药的。

    不过，枇杷的甜味，是来自叶片和果实共同的光合作用，套袋和大棚技术会阻碍果实进行光合作用，果皮颜色会偏淡，尤其是套袋后的红肉枇杷，外观看起来会像白枇杷。

    另外，套袋也会影响果实糖分的积累，降低枇杷糖度，卖相好的套袋果，通常要比同地露地枇杷糖度低1~2度。

    摘枇杷的窍门，不要用手碰果子表皮：

    吃枇杷最好自己去地里摘，因为枇杷表面有一层绒毛，这是它的保鲜剂。

    本地枇杷又基本是露地种植的，果农采摘和装篮都会碰伤果子表皮绒毛，这样的“体表保护膜”枇杷，放一两天就会氧化变色，开始变质，看起来表皮就黑了。

    采摘枇杷，要注意不能用手去碰果子表皮，而是要折断枇杷穗，来摘果子。

    摘下的果子要轻轻放入篮内，然后，尽量避免果子挤压破坏绒毛。

    如果条件允许，最好在采摘时，就给每颗枇杷套上泡沫网罩，这样保护裹着绒毛的枇杷，可以在常温下放置7~10天。福利：钱报邀请150位读者，自驾免费品尝塘栖枇杷

    塘栖的枇杷大面积成熟了，有位帅哥农场主邀请我们去他家吃枇杷哦。要入伙的，就赶紧来抢免费采摘名额吧。

    藕塘、丝瓜、枇杷、油桃，在余杭塘栖超山景区海云洞外，张国顺的农场里生机盎然。张国顺是土生土长塘栖人，承包了200亩地种枇杷、丝瓜和油桃，在柴家坞村经营起了小农场，他家的枇杷田里，囊括了所有塘栖枇杷的品种，地里有一半是软条白沙。