杭州鲍鱼又迎来销售高峰期

　　随着年会、婚宴需求渐涨，鲍鱼又迎来销售高峰期。在一度被喊“价格低迷”后，杭州的鲍鱼市场是否有新变化？

　　近日记者走访多家水产市场，均发现鲍鱼价格“亲民”，有业内人士反映，这和近几年来鲍鱼养殖技术取得突破、产量有所上升有关。虽然过年期间，鲍鱼价格或有小幅上涨，但新农都水产市场办公室莫主任透露，涨幅不会太大，消费者们不必担心。

　　 鲍鱼变“亲民”

　　春节前后价格或有小幅上涨

　　新农都水产批发区的鲍鱼商铺，不少员工正忙着产品装箱，一旁还停着多辆卡车，准备装载。

　　亚氏海鲜的老板庄志寿透露，现在的鲍鱼价格较低，10头鲍批发价约130元/公斤，他说：“去年12月末开始，鲍鱼销售渐旺，现在店里每天可以卖出一吨”，而距其不远的另一家水产商铺老板也表示，近来鲍鱼销售情况不错。

　　新农都水产市场的莫主任说：“鲍鱼全年都有供应，但这一阶段是销售高峰，目前新农都水产市场的鲍鱼交易量在1.75万公斤/天，较淡季高出一倍多。”

　　销量不错的同时，却伴随着鲍鱼价格下跌。莫主任说，鲍鱼均价从去年10月初的140元/公斤起一直下滑，直至现在118元/公斤左右，而这主要是受大连、福建的产量增多影响。

　　这一说法得到了卓创资讯水产分析师陈庆庆的肯定。她透露，2013年至今，鲍鱼的产量平均每年提升38%左右，直至今年全国鲍鱼产量达到38万吨的规模。而推动产量上涨的最关键因素就是近几年来鲍鱼养殖技术方面的突破，“水温、电解质等水质条件对鲍鱼的产量有较大影响，这些方面的技术已取得突破，自然使得鲍鱼产量提高。”她说，由于技术革新，鲍鱼已从原先的高档水产变成如今的普通消费水产。

　　虽然当下鲍鱼价格低，但莫主任透露，过年期间可能会有小幅上涨，但涨幅不会太大，消费者们不必担心。

　　 年会、婚宴助推鲍鱼热销

　　有酒店反映点单比重达六成以上

　　鲍鱼销售旺，一方面在于其亲民后纷纷“走”上百姓餐桌，另一方面，酒店餐饮也是助推器。

　　良渚水产交易市场的王志强透露，年末企业的团拜会多了，不少酒店为了满足客户需求，纷纷前来采购。

　　瑞莱克斯餐饮部总监赵莉对此说法表示认可，目前酒店的晚餐供应中，团拜会的桌数就占一半多，且这一比例还在逐步上升。

　　杭州新开元大酒店餐饮部总经理屠卫霞透露了另一现象——婚宴点鲍鱼的比重也很高，“以新开元解放路总店为例，平均每天7-8场年会，另外还有3-4场婚宴，而无论是年会还是婚宴，鲍鱼的点单率均占六成以上。”

　　屠卫霞认为，鲍鱼是贝类中消费较多的品类，价格不高，目前在新开元，一只普通大小的鲍鱼(以10头鲍居多)售价约在12元，按10人/桌的宴会标准，单盘菜的价格在120元左右，基本上1200元/桌的用餐标准就可以吃到鲍鱼了。