杭州有餐厅玩起陌生人社交

西班牙地中海拼盘

炭烤伊比利亚猪肋骨

玫瑰粉钻生蚝

西班牙海鲜饭

西班牙烤乳羊

北山十号的六人晚餐现场

     除了能吃到菜单里没有的好东西

     还能交到不少吃货朋友

    巴特洛西班牙餐厅的老板是西班牙籍华裔，在那里生活了20年。朋友们都叫他火腿，因为西班牙的标杆性菜品就是火腿。最近，他不时会在微信朋友圈里，发这样的召集信息：“本周五晚7点，杭州巴特洛集盒弗拉明戈店将组织一场全西班牙做法的烤乳羊宴，行政总厨亲自料理，一只羊十斤重，加上西班牙海鲜大拼盘，再配西班牙红白葡萄酒，凑齐十人开餐，约吗？”记者 胡狸

     在上海西餐厅受到的启发

    火腿的巴特洛西班牙餐厅，前几年在上海开了家分店。在包容性很强的大上海，他发现一些西餐厅有这样一种玩法：由餐厅组织一些高档食材，配备餐厅特色餐点，凑齐八至十个人就可以开餐，按人均消费平摊费用。给他留下最深刻印象的，是上海莫尔顿牛牌坊的战斧牛排大餐。莫尔顿牛牌坊平日里的人均消费大约在680元，而那一顿每个人花了800元。不过，上桌的战斧牛排品质远胜日常出品，每一块都有1.5公斤，够四五人吃，还配了沙拉、汤和甜品。

    受此启发，火腿寻思着是否可以在巴特洛组织类似的好食材品鉴会。“好食材一定价格不菲，不是所有人都能消费得起。推出这种小范围内的品鉴会，比如十人以下，一方面可以满足那些想吃‘好东西’的人，另一方面，也可以增强食客和餐厅的黏合度，还能贴补餐厅的营业额，可谓一举三得。”

     吃日常菜单里没有的东西

    “对很多人来说，也许很熟悉西班牙海鲜饭，也听说过西班牙烤乳猪，但西班牙烤乳羊就不一定了。烤乳羊在卡斯提亚大区是很大众化的食物，那里也是西班牙最有名的烤肉店起源地。”火腿介绍。

    烤乳羊的传统做法，是在土制的烤炉里先用柴火烤，继而放入土瓦大锅烤，之后端上桌趁热吃，皮脆肉嫩，当地人喜欢搭配自酿的葡萄酒。“这只烤乳羊足足有十斤，一只卖1800元，够十人吃。我们还会搭配餐厅里很受欢迎的菜式，像炒蘑菇、橄榄油煎虾、火腿奶油球、火腿拼盘、海鲜饭等，还有西班牙红白葡萄酒，分摊到每个人，大约是300元”。

    巴特洛的西班牙大厨大卫，自然对这种烤乳羊不陌生。他说，在他的故乡，待烤的羊必须是母乳喂养，因为一旦喂过谷物和草，羊肉的味道就会产生变化；喂养期一般在35天内；不包括头和内脏的，净重为4.5-7千克，包括头和内脏的，净重在5.5-7千克；另外，还得有I.G.P的标签。I.G.P是国家地理标志保护管制协会的简称。每年，它会在480多次的乳羊采集中，为167000只乳羊贴上合格的I.G.P标签。

    一周前，我有幸参加了一次烤乳羊宴。那天晚上，巴特洛的集合弗拉明戈店里，正中央摆上了20多米的长桌。包括火腿和他夫人在内，刚好十二个人。西班牙红白葡萄酒，由其中一位做酒代理的宾客提供。

    十个人，虽然都来自火腿的微信朋友圈，但彼此间并不相识。开席前，由火腿夫妇引见，大家一边喝着开胃酒一边互相加了微信，等正餐开席，已如老友般熟络。

    这顿饭结束的时候，已是晚上11点半。大家吃得都很尽兴，包括火腿夫妻在内，大家还意犹未尽地相约一起去唱歌。

     美食能拉近人跟人的距离

    无独有偶，北山十号餐厅也已经举行了三次好食材品鉴会，满六人开餐。

    “美食是可以自然而然地将陌生人间的距离拉近的，对吃有讲究的人更容易扎堆。”北山十号的负责人寿小姐说。

    临近西湖、靠窗的一排座位空出，布置上蜡烛和花朵，并提前准备七道平日菜单上没有的菜式：玫瑰生蚝、无花果嫩芽色拉配坚果、红酒煎鹅肝配鱼子酱、香芒波士顿龙虾、炭烤伊比利亚猪肋骨、黑松露白汁饭和甜品拼盘。人均338元/位。

    玫瑰生蚝和炭烤伊比利亚猪肋骨，是亮点。玫瑰粉钻生蚝因出水时外壳呈现微微的粉色，如玫瑰绽放而得名，被誉为“法国生蚝公主”。而每一只伊比利亚黑猪都可谓含着金汤匙出生，吃的是天然橡果，至少有4个月的放山无笼走动时间。北山十号的大厨选择海盐和印度黑胡椒作为调味料，使用黑色黄金炭烤这种烹制方法，使得它表面松脆焦香，同时又锁住里面的浓浓汁水。

    “头两次的六人晚餐，参与者都来自我的微信朋友圈，不以相亲为目的，没有性别、年龄、单身与否的限制。我只是想将好的食材分享给朋友，并让他们认识他圈子以外的人。到了第三次，就开始听说有朋友的朋友想参加。后来，我想让这种活动固定在每周三举行，想参加，可提前预约，满六人就由餐厅统一组织大家聚餐。”寿小姐表示。

    热爱古董收藏的臧先生，就是在寿小姐的微信朋友圈里知道了这种六人晚餐的聚餐形式，并参加了一回。他说，随着年龄的增长，自己的朋友圈已比较固定，过了四十岁更是缩小到收藏的圈子里。而六人晚餐让他认识了其他行业的人，那是平日里很少涉及的圈子。因此，聚餐回来后，他又开始向身边的朋友推荐这种小范围的品鉴会。