杭州余杭仓前羊锅节将“开锅”（图）

　　从杭州市区沿文一西路，往西行15公里，就到了仓前。这里除了有“天下粮仓”、有千年黄杨树，还有一口“百年羊锅”。

　　11月11日，仓前羊锅节正式开幕。不过这两天，小小的羊锅村里就已车水马龙，好不热闹。昨天，记者前往羊锅村探了探路，听说11月11日前，去羊锅村掏羊锅，大中小锅一律8折哦。

　　湖北小伙特地来拜师

　　走进羊锅村，家家户户门口都挂着红灯笼，周边几个停车场，车停得满满当当。停车场旁边的高家庄羊锅店里生意红火，从一楼到三楼都坐满了客人。

　　老板周全永是村里的红人了，连续5届羊锅节的开幕仪式上，都是由他来开锅的。

　　周全永不但自己手艺了得，还请了“高手”钟师傅来助阵。60多岁的钟师傅，30多年前开始研究掏羊锅，10多天前，湖北的一个小伙子柴伟还慕名前来拜师学艺。

　　“掏羊锅的羊要去骨，下锅也很有讲究，食材下锅有一定的次序，不能乱。”柴伟说，目前他正在学习这些，“先是骨头下锅，然后羊肺、羊肠、羊肚下锅，煮一阵后把附在上面的一层沫捞起来，再放羊肉，等到半成熟后，再放羊肝、羊脑等，煮上3小时后就可以吃了。”

　　这两天，高家庄羊锅店每天有三四十桌的客人。“羊锅节开幕后游客更多，按照以往多的时候每天要烧100多桌。”周全永说，除了大中小羊锅，他们家还有羊肉水饺和羊肉粽子，“羊肉粽子要开幕后才开卖，每天限量四五十只。”

　　烤全羊独此一家

　　倪小明家的羊锅店前，两只铁炉子散发着阵阵香味，特别引人注意。悄悄打开一看，原来正在烤全羊，焦红油亮，很是诱人，这是他们家今年推出的新菜式。

　　“羊锅村里就我一家有烤全羊，而且承诺隔日羊肉不上桌。”老板倪小明，在老余杭镇上还有门市店，没有卖完的羊肉都拿到门市店，做成冷板羊肉出售了，“一般熟羊肉过夜后再加热上锅，会有浓重的膻味，而新鲜现煮的没有，所以没卖出的羊肉比较适合做成冷板羊肉。”

　　他们家香喷喷的烤全羊是怎么制作出来的呢？倪小明神秘地透露，关键是配料，他用13种配料炖七八个小时，然后把配料晾凉后，再把羊放进配料里泡5个小时，最后拿到炉子上烤2个小时左右。

　　倪小明的女婿一边撒着孜然一边说：“这只烤全羊已经预订了，今天的烤全羊全部卖光了，下次早点来。”据了解，一只烤全羊按块头大小，价格在880元到1380元不等。如果一只吃不完，也可以按四分之一只出售。

　　趁着出锅，他切了一片羊肉给记者尝鲜，只见羊皮色泽金黄，似是流油；吃到口中，只感酥脆香美，羊肉柔软鲜嫩，毫无腥膻之气，的确很是美味。

　　“等周末人多了，相信我们的烤全羊也会更受欢迎！以后来仓前，大家也多了一个选择。”

　　特意从宁波、上海赶来掏羊锅

　　“老板，阿拉又来了！”还未进店，张女士一行人便热络地和店主打招呼，“这次要一份中锅！还有鸭血羊汤、羊眼、凉拌羊肚……”不看菜单，几个人便熟门熟路地点菜，俨然是熟客。

　　张女士一行人来自宁波，两个半小时的自驾车程，就为一品这珍馐美馔。“前年来杭州出差，刚好赶上羊锅节，就和同事来吃吃看。结果这一吃可就忘不掉啦！”张女士笑着说。

　　3年间，不仅她自己，就连家人和朋友都被带动成了羊锅的忠实粉丝，“最近降温了嘛，就会想到要来吃上一顿羊肉、喝一碗羊汤，暖身又暖心。”

　　来自上海的周先生坦言，其实上个月已经来过仓前尝了鲜；可最近羊锅节，所有菜品打八折，又忍不住心痒，“特意赶着工作日来的，还带了爸妈一起，趁着人不是太多的时候，赶快再来过过瘾！”

　　不久，冒着热气的羊锅便上了桌，浓郁的羊肉汤香气扑鼻而来，不禁引得人食欲大增。室外是秋夜微凉的空气与寒风，室内是温暖的灯光，一家人大快朵颐，其乐融融。“浑身都暖和起来了，感觉特别舒坦。”周先生说着又盛了一碗热汤，“估计不用半个月，我们还会再来搓一顿！”

　　其实来羊锅村掏羊锅的基本都是老主顾，余杭有一群六七十岁的老年人，组建了一支骑游队，他们年年来羊锅村掏羊锅，一年四五次。“从5毛钱一斤羊肉的时候开始，吃到现在80元一斤。”一位老伯说。

　　大中小锅和去年一个价

　　生意这么好，价格又怎么样？记者特意留意了下，大中小锅价格和去年一样，不涨价。

　　一家三口或是不超过4人的朋友小聚，点280元的小羊锅就可以了，内含小锅仔一只，有骨头、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚，外加熟羊肉七两，羊脚七两，羊血汤1碗，4份蔬菜。

　　倪小明介绍，3至6人的中羊锅480元，比小锅多2份蔬菜，多半个羊头，羊肉是1斤半。而6至10人吃的大羊锅660元，比中锅多2份蔬菜，多一份羊肉。

　　自2006年以来，仓前已连续成功举办了8届羊锅节。

　　8年来，羊锅节累计接待游客近300万人次，实现营业收入2.5亿元，已成为长三角地区规模较大、参与度高、影响力广泛的节庆活动，通过节庆活动引领的巨大作用，打造了一张市场认可、百姓支持、游客欢迎的休闲美食名片。

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　　杭州市区

　　至仓前羊锅村的路线

　　1.公交车：武林门乘坐506路到余杭街道，转车至仓前；古荡中心站乘坐346路到余杭街道，转车至仓前；311路由蒋村公交站始发至朱庙站下，到达羊锅村口。

　　2.自驾车：自古墩路始，沿文一西路向西行驶，至绿汀路左转，大约20分钟。

　　3.短驳公交专线：羊锅村口—羊锅村内，该条专线开通时间为：10月31日—12月31日(首末班时间详见站牌)。

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　　仓前羊锅的前世今生

　　“掏羊锅”在仓前已有上百年的历史。过去，仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。羊肉卖完，剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”只能留着自己吃。自家吃不完，往往邀请隔壁邻居、亲戚朋友，一桌人边喝酒，边叙家常，边从锅里掏着吃。

　　羊锅中有羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝、羊肾、羊脚等，掏上来什么吃什么。这个“掏”，一层意思为从羊身上掏些“肚里货”，二是从锅里掏些杂碎吃。当羊杂水淋淋、香喷喷、热乎乎地出锅的时候，能给味蕾和视觉强烈的享受。那时，每年秋收冬种结束后，掏羊锅就成了当地农家的保留节目，有人越吃越开心：“羊脚沽老酒，强盗来不走”。

　　羊锅好吃，制作起来可不简单。选料要精，仓前羊锅的羊肉取自山羊，一般用1-2岁、15-25公斤的山羊，并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。烧羊肉一般是用一口大铁锅，大铁锅放不下，就改成淘锅。所谓淘锅，就是用木板把铁锅围一圈，加高。灶头下面烧的柴火，最好是桑柴老根，耐烧，火力足，火力稳。

　　各式调料的比例都是很有讲究的，尤其是陈年老汤，即高汤，“羊老大”们家家都有一锅已经烧了多年的高汤，羊锅好不好吃，关键就在汤。烧汤要用井水，香味浓厚；羊肉连着羊杂落了锅，上面要压上石头，慢慢地熬。

　　掏羊锅的主菜是羊锅，一锅内置羊杂碎，用火长煮。另外一盘盘辅菜是羊肉、羊脚爪、羊头骨、羊肾等，架势与“全羊席”有点相仿，再佐以其他荤素菜。总之，掏羊锅，就是让你“羊头羊脑羊到脚”。（实习生 李静坤 通讯员 陈道亮 记者 章高航 林云龙）