口味奇突的另类月饼吸引眼球 3D打印催生月饼行业新业态

    这段时间，知味观食品厂的总经理李俊变得格外忙碌。每当中秋节即将来临的时候，除了要让食品厂开足马力生产月饼之外，他还要和团队成员一起挖空心思研发设计新品月饼，就是李俊和他的团队的杰作。这不，今年知味观创新推出的榴莲馅蛋黄酥和榴莲芝士法式月饼。

    一边是商家费尽心思设计新款月饼，一边是越来越挑剔的消费者，撬动月饼行业的关键点到底在哪里？

    月饼口味越来越另类 年轻人爱个性

    这几天，杭州大厦地下超市里人头攒动，人气最旺的区域之一绝对是月饼销售区。

    在不大的几个柜台里，摆满了各色月饼，豆沙月饼、蛋黄月饼、莲蓉月饼、巧克力味月饼。“这款巧克力味的月饼是今年的新款，这几天卖得最好。”当有顾客驻足挑选月饼时，营业员就会上前介绍。一位怀抱婴儿的年轻妈妈在一款“流心朱古力”月饼前驻足很久。营业员介绍说，月饼上柜当天，有十多位消费者仔细地询问了“流心朱古力”的详情，这些人当中，年轻人占大多数。

    最近浮力森林也迎来了月饼销售的高峰期，记者在浮力森林的各网点看到，月饼礼盒被放在了最显眼的地方，主要有广式和苏式两种。广式月饼有佛跳墙、黑麻蓉、藤椒牛肉、香辣牛肉等近20种，苏式月饼则分为蛋黄酥、绿豆椪等三种。与往年一样，价格适中的礼盒装月饼最受欢迎，浮力森林的负责人之一于兰亭说：“目前卖得较好的就是98元的禧福礼盒，里面包括苏式的蛋黄酥和绿豆椪。”

    搭配瑞士Hero果酱的苏式月饼，选用希腊初榨橄榄油的“亚平宁少女”系列，与知味观一样，老字号颐香斋也赶上了年轻人的时髦。李俊也告诉记者，他们发现榴梿口味很受年轻人喜爱，所以今年推出了榴梿馅蛋黄酥和榴梿芝士法式月饼，果然成为热销品。

    手工制月饼价格略有上涨

    大部分月饼的价格与去年持平

    个性化口味月饼热销，催生了各商家之间愈演愈烈的竞争态势，那么，月饼价格又是怎么浮动的呢？

    “传统口味的月饼今年继续畅销，新推出的苏式松仁黑麻月饼、广式松仁翡翠莲蓉月饼也成了热销品。”关于消费者关心的价格问题，李俊介绍，除了部分手工月饼略有涨价之外，多数月饼的价格与去年持平。

    除了知味观之外，记者还走访了颐香斋等月饼生产厂商，以及浮力森林和可莎蜜儿等蛋糕店，结果显示，除了部分手工月饼价格涨了一点之外，今年月饼的价格与去年并没有多大变化。

    为了满足不同消费者的需求，杭州颐香斋食品公司还在促销方式上做了的创新。今年，颐香斋别出心裁地推出了月饼版“敬业福”——颐香游戏。关注颐香斋微信号，点击进入颐香游戏，在“我的食材”里，提供了面团、食盐、橄榄油、鸡蛋四种基础材料以及莲蓉蛋黄、红酒蔓越莓、提拉米苏三种馅料，供大家抽取。每人每天有三次机会可以点击“抽取食材”，在线抽取“食材”用来做月饼。同时，还可以不设限地邀请好友帮忙抽取。邀请的朋友越多，抽齐食材的几率越大。集齐材料之后，消费者还有机会获得代金券。

    3D打印月饼频现回头客

    新科技催生月饼行业新业态

    “顾客想要任何形状的月饼，月饼上想要加上任何LOGO，我们都可以做到，一盒月饼每个都不重样。”短短几分钟就能完成月饼的个性定制，这对于传统的月饼生产厂商来说是无法想象的。不过在时印科技的COO高帅眼里，这并不是什么难事。

    杭州时印科技有限公司致力于消费级食品3D打印机的研发，成功将3D打印技术应用到了食品上。“今年，我们对技术进行了革新，通过数字化建模，打印出来的月饼能一体成型。”高帅介绍，由于3D食品打印技术引起了不少商家的兴趣，现在，包括杭州、上海在内多个地区的月饼商家引进了这项技术。

    “今年已经有好多朋友通过各种途径联系我，他们都是去年打印过月饼的老客户。”高帅介绍，除了对新鲜事物感兴趣的年轻人之外，来找他打印月饼的以企业和街边小店主为主。

    “虽然3D打印月饼的市场份额恐怕连百分之一都不到。”高帅认为，“不过，作为个性化市场的一部分，售价约20元一个的3D打印月饼将会受到更多顾客的好奇和青睐，以后会有更多商家引入3D打印的月饼，这有望催生出月饼行业的新业态。”

    无论是口味还是科技，这些都只是吸引消费者的手段，决定月饼能否受到消费者青睐的关键，依旧是它的品质。