钱江晚报：如何挑选香榧、山茶油有讲究

　　新年元旦、春节临近，又到了香榧、山茶油的销售旺季。

　　今年的香榧价格，因为产量丰收价格实惠，普通香榧每斤只要120元上下，精品香榧也只要180元左右一斤。而今年春节前，香榧价格最高曾卖到280元左右一斤。与香榧相反，山茶油则因为年初的倒春寒产量大减，目前毛油的收购价就达到58元上下，而去年这个时候只要30多元一斤。

　　香榧、山茶油都是我省的特色林产品。元旦、春节期间走亲访友，送两盒香榧、山茶油，既体面又实用。那么，购买香榧、山茶油有哪些讲究呢？

　　 挑选香榧注意四个要点

　　 炒制香榧只需用盐

　　香榧香酥可口，营养丰富，据省林业厅专家介绍，其油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸约占44%。

　　挑选香榧应掌握四个要点：一挑个头，大颗的香榧果实生长周期长，富含更多的营养成分。二挑饱满，饱满的果实是自然成熟的，口感细嫩、香味更佳。三挑均匀，果实的颜色自然，大小均匀。四挑外壳，壳薄而脆，也特别好剥。

　　至于香榧的吃法，告诉大家一个要点：每颗香榧上都有两只“眼睛”，吃时无需用嘴咬开果壳，只需两指对准两只“眼睛”用力一按，硬壳便开裂。

　　省香榧行业协会秘书长、教授级高工童品璋特别提醒消费者，购买香榧时只需挑选原味香榧即可，因为原味香榧在炒制时只用食盐，不添加任何食品添加剂，不但能保持香榧原有的风味，而且食用更安全。“诸暨产的香榧，95%以上炒制时只用食盐。”童品璋告诉钱江晚报记者。

　　当然，这并不是说，其它风味的香榧就不安全，只不过其它风味的香榧添加了一定量的食品添加剂，如膨松剂、甜味剂、糖精等。“只要这些风味的香榧符合国家烘炒食品标准，就达到了烘炒食品的安全标准。”童品璋说，“但我觉得，添加了这些添加剂，诸暨香榧就失去了真正的风味。”

　　一位业内人士则告诉记者，部分品质相对较差的香榧，如果不添加添加剂，吃起来口感会比较差。

　　浙江冠军香榧股份有限公司是我省香榧产业的龙头企业，公司常务副总裁詹泉告诉记者，晒干后的香榧在加工过程中还要经过两次炒制，炒制的时间和温度，要根据香榧水份的不同，由经验丰富的老师傅掌握。第一次炒制到六成熟，然后浸泡到由精盐调制的一定比例盐度的盐水中，晒干后再第二次炒制。

　　“为了把握香榧的品质，我们在收购时就要进行严格把关，比方说，有的香榧因为雨水多，青果烂头多，这种香榧我们就不要。这些也要凭收购团队成员的经验。加工之前，我们还要挑选一遍；加工好后、包装之前再挑选一遍。经过这些层层把关，可以说，我们冠军香榧能保证98%以上的香榧品质是好的。”詹泉说。

　　 压榨的山茶油

　　 能保留原有香味和营养

　　山茶油富含不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸，以及茶多酚、蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油，被誉为“舌尖上的液体黄金”。

　　省林业厅有关专家提醒，在选择山茶油之前，一定要先看油脂的透明度、色泽。品质好的色泽较淡，没有沉淀；还要看清楚包装上的生产工艺是“压榨法”还是“浸出法”。“压榨出来的油，能保留油料本身的香味，保持原料原有的营养成分。”该专家说。

　　“常山县一共有28万亩油茶面积，是常山县的三大主导产业之一。在我们这里，只有压榨的一级山茶油，才可以打‘常山山茶油’这一地理标志。”常山县林业局副局长周丽丽介绍说。目前在常山县，压榨一级油占整个常山山茶油产量的一半左右。像国家油茶产业重点企业浙江常发粮油食品有限公司加工生产的山茶油全部是压榨山茶油。

　　山茶油加工的副产品也是很好的环保产品。如浙江常山斯帝油茶开发有限公司生产的茶籽粉、茶油手工皂、油茶籽护肤精油等均出口韩国、日本、美国。加工山茶油残留的茶饼，做成茶籽粉后，据介绍清洁效果不逊洗洁精，对环境没有污染，而且有杀虫效果；据一家韩国企业检测，作为鸡饲料还能去除体内的重金属。

　　 食用林产品合格率97.66%

　　 三级防控形成安全监管网

　　对于食品，消费者最关注的是食品安全，食用林产品一样。国家林业局林产品质量检验检测中心（杭州）提供的数据给我们吃了一颗“定心丸”。

　　据中心副主任、教授级高工方崇荣介绍，我省从2003年开始就开展了食用林产品质量安全监督抽查，“十二五”期间，共抽查各类食用林产品7218批，合格7049批，合格率97.66%。其中，包括香榧在内的木本粮油抽查1826批，合格率98.1%。

　　“我省食用林产品的质量安全监管分省、市、县三级，目前初步形成了食用林产品风险监测、产地环境质量动态监测、监测结果会商分析及定期通报、应急处置等制度，以及省、市、县上下联动和分级抽检制度，可以说走在了全国的最前面。”方崇荣说。

　　林农的食品安全意识和质量意识也大大提高。今年61岁的骆熙根是诸暨市赵家镇榧王村钟家岭自然村村民，家里有140多棵香榧树，其中几百年以上的香榧树20多棵，今年一共采摘了6000多斤香榧青果，光香榧收入就有10多万元，这也是骆熙根家主要的经济来源。

　　“我们家的香榧林，一年要除两次草，一般三四月份一次，七八月份一次，但从来不用除草剂，怕影响香榧质量，这在我们村里已经成为习惯。如果质量不好，香榧就卖不了好价钱。”骆熙根说。所以村民大多用锄头锄草。

　　香榧树的病虫害较少，这也是香榧树寿命能达到千年以上的主要原因，据悉我省最长寿的香榧树已有1500多年历史。

　　“香榧树的病虫害主要是白蚁和螨虫。”童品璋介绍说。香榧树龄大后，白蚁容易侵袭。“对付白蚁，以前曾用剧毒农药，现在普遍用白蚁诱杀剂，对食品安全不会有大的影响。如果有螨虫，一般五六月份、七八月份用药，在采收前半个月到一个月是不用农药的。而香榧9月份采摘后，还要堆放一个月左右，农药残留已经所剩无几了。”

　　实际上，现在许多林农已经很少用农药，而是用生物措施防治病虫害。如春夏锄草、冬季土壤翻耕、物理杀虫等。

　　“长在山的阴面的香榧是不容易长螨虫的，阳面的香榧相对来说容易长螨虫。实际上，大部分香榧树是不用喷杀螨剂的。”骆熙根说。

　　油茶的病虫害也较少。在常山县，油茶标准化示范基地除了禁止使用除草剂，每年还要对土壤进行检测。“检测中，我们发现部分土壤因为采矿等原因，镉、铜含量超标。但这些重金属不易被油茶吸收，在山茶油的抽检中并没有发现。”常山县林业技术推广中心主任、高级工程师杜红亮介绍说。（本报通讯员 刘力 钱冰冰 本报记者 王燕平）