当传统春卷遇上洋气芝士 杭州人的年夜饭悄悄在变化

在老杭州的年夜饭菜单里，鱼圆汤、炸春卷自是必不可少的。随着春节脚步临近，菜场里刮鱼圆的、摊春饼的摊位前，也渐渐聚起了人气。不过，这些传统美食也有新花样了，比如春卷，在原有的豆沙馅和咸香馅外，今年新出了芝士馅和奶黄馅，令人耳目一新。逛完商场超市“拼”菜场，据悉，真正的年夜饭食材销售高峰会从腊月廿八开始，到那时，一家春饼小摊的日销量普遍在四五百斤以上，而黄豆芽的日销量也会突破千斤。

据杭州市商务委员会（杭州市粮食局）市场监测统计，与上周相比，本周蔬菜和猪肉的批发价小幅上涨，紧接着的春节期间，供应量相对所有减少，菜价或有所上涨。

卤味店老板应景做起了鱼圆生意

近江农贸市场的于斌在杭州的鱼圆界算是小有名气，15年前他在建国路上的锁巷小菜场卖鱼圆，后来又搬来近江，不少老顾客得知他搬到近江做生意之后也跟了过来。

昨天上午10点半，他的店门前就排起了队伍，一旁的商户笑言，这队伍从早上7点多就开始排起来了。

“图个团团圆圆，过年时每家每户都会来点鱼圆。”于斌笑称。

于斌的鱼圆生意一年四季都不中断，不过春节期间销量会特别好，这几天每天能卖掉3000颗，销量较平时提升40%。他说：“从往年的经验来看，明后天会是销售的高峰，一天卖5000颗肯定没问题。”

早上4点，于斌就起床开始做鱼圆需要的鱼浆。一桶鱼浆大约20斤，可以做大鱼圆300颗或者小鱼圆400颗，大鱼圆1.5元/颗，小鱼圆0.8元/颗，按日销量5000颗计算，这样的鱼浆一天就要用掉10多桶。

在茅廊巷农贸市场，也有不少做鱼圆的摊位。记者发现，一家卤味店也摆出了鱼圆的销售招牌。该卤味店钟老板表示，他们平时主要做卤味生意，只是在每年临近过年才卖鱼圆。据她透露，2月3日那天，仅5斤左右的包头鱼尾就用掉了12条，一般这样的一条鱼尾能做170颗鱼圆，“除夕那天，销量可能会翻番。”

“滚水一汆，放点青菜，一碗口味清冽的鱼圆汤就烧好了。”于斌说道。

除夕那天 春饼可能应声而涨

已经好几年了，家住望江门的陈阿姨都会在除夕这天起个老早去菜场排队买春饼。“去年我去晚了，排了两个钟头买了两斤，今年我要早点去了。”还没到除夕，陈阿姨已经盘算好了。

事实上，每年春节，菜场里都有一支春饼小分队。近江农贸市场也不例外。

豆记春饼的老板张玉平卖了20年的春饼，除了在农贸市场里拥有固定摊位，她在菜场附近盘了一间临街店铺，专门卖春饼和春卷。

张玉平透露，昨天卖了100斤春饼，“那是供应饭店的，从农历腊月廿八起，春饼的消费大军就来了，春节期间，日销量肯定在四五百斤以上。”