杭州定安里将要拆迁 武林广场这家有名的臭豆腐摊要说再见了

杭州城体育场路和中山北路交叉口西北角上立着一幢居民楼，几家店铺，还有个小小的圆拱门。门口支着一个油锅摊子，常年坐在一位大爷；旁边挂着一块红底牌子，上面简单的三个字“供应面”。站在拱门里往里看，过道里，四张桌子沿墙边一直摆进去，依稀看得见里面的炉灶。

这里是定安里，只有老杭州才熟悉的地名，如今也传出将要拆迁的消息。这可让吃货心焦：拱门前的那个油锅摊以后要去哪里？那锅里炸的可是杭州有名的臭豆腐啊！

5元钱10块的臭豆腐

银泰的美女也来吃

70多岁的姚大爷，穿一件蓝色外套，戴黑色帽子，系着围裙，坐在摊子后面的椅子上休息。面前的油锅旁放着一板臭豆腐，油锅上支着个铁架子，黄澄澄立着几个油墩儿。

这是老底子小吃，现在少见了。雪菜萝卜丝馅儿，炸到蟹壳黄，外酥里嫩。有人来买臭豆腐，看见就“哟”一声，要买一块尝尝。

姚大爷于是开油锅，等油热了，臭豆腐数上十块，扔进锅里；再慢悠悠夹一个油墩儿，塑料袋包好递给客人：“赶紧吃，还热的。”客人也不客气，拿在手里一边咬，一边等臭豆腐出锅。

油墩儿啃了一半，臭豆腐也炸好了；酱料有两种，一种甜一种辣，自己选爱吃的加，姚大爷叮嘱：“两种都加一点，光吃辣酱太咸。”客人答应一声，笑眯眯走了。

来买臭豆腐的人很多，学生、游客、穿着体面的上班族、妆容精致的美女……姚大爷说很多是附近上班的白领：“杭州大厦、电信大楼、银泰……”

这也难怪。姚大爷这个摊子在杭州有名，说到好吃的臭豆腐总能数到他家，理由也简单：味道真当是足啊，油锅里炸起来，几十米远就能闻到香味。价格也合适，一个油墩儿2元钱，一碗臭豆腐10块5元钱。“吴山广场那边，这么一碗要卖10元。”姚大爷说。

说话间，我的臭豆腐也出锅了。按照大爷的话，趁热抹上甜酱和辣酱，咬一口，炸得够老够酥，一碗下去，留肚子还能再吃碗面。

里面的面摊其实跟姚大爷的儿子开的，也走实惠路线，拌面才4元一碗，油汪汪端上来，小葱嫩绿，香气扑鼻，面条有嚼劲，调料也不咸不淡，正正好。

早4点做到晚6点

最多一天卖出上千块臭豆腐

小吃生意，其实最累人。姚大爷说，一个臭豆腐摊加一个面摊，一家人要从早忙到晚。

准备工作从早上4点半开始，“我跟家里老太婆、儿子儿媳妇，都要一起干。”6点多一定要出摊，因为有人要来吃早饭了——这条路邻近地铁站，来往客流量不少。

忙过早上这一波，就是中午。穿着光鲜的白领，背着贵包包，拿着苹果手机，大大方方坐在简易的桌子旁要一碗面，吃完擦擦嘴继续去上班。面摊守的是杭州规矩，过午收摊，臭豆腐继续卖，姚大爷翘腿坐在椅子上等客人来，一直到傍晚6点，自有一段逍遥。

东西也有讲究。比如臭豆腐，姚大爷自己去找的供应商，要求腌的时候苋菜梗要多，这样味道才正，隔老远就能闻到那股“臭”，秋天的下午风一吹，路人都忍不住要来买。