这家小店就连酸萝卜 都有一手决不外传的独门腌制秘方！

【推荐人】 李倩倩，一位超爱吃辣的川妹子，前几天打来电话说：“在胜利河有一家小店，吃了觉得很地道，就是我们老家那边的味道。我们一帮爱吃辣的小姐妹都很喜欢那边，现在都成了我们的根据地了！”

夫妻肺片

【何晨回顾】

2006年，我写第一版的《杭州角落头美食》（“人气小馆”）的时候，一家叫“大四川”的川菜小馆，和德明饭店、菊英面馆、老头油爆虾、胖大姐臭豆腐、教场路的方大伯、馄饨王“顺民小吃”、大学路面店、鼓楼银花馄饨生煎、复兴路阿强面店、赵宝美点心店等，被列入第一批推荐的杭州江湖人气小馆。

现在，这些店许多已经是杭州江湖美食的代表，或已开出许多分店成为连锁品牌，有些店则早已退隐江湖。而这家曾被称为“杭州最地道的川菜小馆”的小店，之后好像消失在食客们的视线中……没想到李倩倩提供了这个线索，“前几天和老板娘聊天，说起，好像这家小店就是原来长木桥那家‘大四川’哦。”

香肠腊肉拼盘

【探店】

中午，来到了胜利河美食街上的“川香阁”。小店在美食街北侧的路吧排档区域，70来平米，木头搭起来的那种排档小铺。

川香阁的老板杨爱文，当年是长木桥一家千岛湖农家菜馆的老板，却也是大四川的忠实粉丝，后来干脆拜大四川老板余休平为师父，跟他学做正宗川菜。慢慢地，老余感到年龄大了，心有余而力不足，就关了店，回了四川老家。可是，很多客人都舍不得这口地道的川味。后来，杨爱文就和老余商量，找到了胜利河美食街的这个小铺子，开了这家川香阁。

慢慢地，川香阁也火爆起来。店小，很多客人没有座位，就饿着肚子看看旁边的运河风光，过1个多小时再来吃。凌晨，小店里还是场面火热，抽风机轰鸣，男人们喝酒，美女们聊天……店里的学徒小王说，“从来没有准时下过班，打烊时间天天都是延后的。”而杨爱文，无论何时下班、打烊，第二天都会早起，他要自己把握食材的新鲜。

杨师傅说，店里所有的辣椒、花椒这些香料、调味料，都是师傅从四川寄过来的。辣椒粉、辣油、辣酱、藤椒油、剁椒，都是杨爱文按照师父教的手艺，原汁原味地按照四川的方法自制的。

说到招牌菜，一直不善言辞的杨爱文，倒是张口就来，“豆花鱼、泡椒牛蛙、辣子鸡、夫妻肺片、藤椒鱼头、泡椒鱼头、酸萝卜鱼头……”

豆花鱼，乍一看很像我们熟悉的麻辣鱼，杨师傅说，这道菜制作工序很是复杂，精华在豆花。“我们的豆花是用石磨磨制的，要选用农家种的那种长长的黄豆……”豆花先在高汤里煮入味，打起来铺在盆里打底，再把鱼片过高汤汆熟，盖在豆花上，倒入高汤，撒上辣椒面，浇上一道油，再撒上花生末、榨菜末和葱蒜末，最后再浇上一道热油，撒上花椒面，顿时香气扑鼻，里面的豆花鲜嫩爽滑。

【川香阁】

地址：胜利河美食街 B区16-18号

营业时间：10月1日至次年6月底11:00-凌晨2:00，7月至9月底17:00-凌晨2:00

何晨点评：可以说是完全做到了“大四川”的口味，真心推荐给喜欢川菜的食客。