年末餐饮新店杭州扎堆开业 光抓住胃已经不够了

    Uncle 5“杀回”浙江市场，外来品牌本土聚头

    这个周五，万达广场、集盒BOX两大商业综合体在杭城正式迎客，内设的近百家餐饮店扎堆开业，再度让杭城吃货们期待值爆表。

    本土餐饮大鳄们联手回归，名头不小的餐饮“湘军”来势汹汹，明星餐厅杭城聚头……杭城餐饮业的年末“吸金大戏”已然正式开锣。

    “外婆家”一天新开三家门店

    携Uncle 5杀回浙江市场

    12月12日，“外婆家”一天内新开三家门店，除了在杭城新开了黄土坯墙、大漠风情的“外婆家”万达店，还于同日在绍兴银泰城分别开出炉鱼和Uncle 5。其中，最引人注目的就是Uncle 5。

    最早追溯到今年年初，“外婆家”和名人名家，杭城餐饮业两大巨头抛出一个“重磅消息”——首次联手开辟新餐厅品牌“Uncle5”，主推平价路线的创意杭帮菜。“五位叔叔”出乎意料地将这个新品牌的“孵化地”选在了同享“江浙沪包邮”的邻近城市——苏州。

    历经了近一年“市场考验期”，“五位叔叔”才决定，年底给本土的吃货们一个交待——“杀回”浙江市场。

    “不过，Uncle 5省内首选的第一站是绍兴。”作为运营方，杭州名人名家餐饮管理有限公司总经理助理余勇鹏坦言，“绍兴距离杭州一个小时车程，交通非常便利，口味的包容性和消费理念也更为接近，所以，浙江首店选在绍兴。”

    不同于江苏地区门店的Uncle 5绍兴银泰店，店内的风格更加潮，还挂上了五位合伙人的“脸萌”画像。看得出，为了讨好年轻消费者，平均年龄超过40岁的“五位叔叔”也是“拼了”。

    “Uncle 5餐厅的定位很明确，主要针对比较年轻的消费者，人均消费在50元左右。”余勇鹏表示，“选择落户绍兴银泰城这样年轻人聚集的Shopping Mall，又毗邻成熟社区，其中有很多都是Uncle 5的目标人群。”

    让杭城吃货们关心的是，Uncle 5什么时候会返回“五位叔叔”最熟悉的“大本营”？据记者打听到的情况，“回杭”有望在明年提上议程。

    年末“商场店”扎堆来袭

    品牌餐饮竞争加剧

    “整个11月—12月，不是在新店吃饭，就是去新店吃饭的路上。”杭城一位餐饮业人士坦言，对于年末这波餐饮“吸金”行情，多数餐饮人士都颇为看好。

    以杭城餐饮大鳄“外婆家”来说，弱化了“街边店”之后，2014年“外婆家”平均保持着一个月新开五六家商场店的速度。“年末，我们还将继续保持着‘高速’开店效率。”“外婆家”相关人士表示，“12月底，杭城还将新开炉鱼水晶城店和中大银泰城店，另一家“外婆家”商场店也将蓄势待发。”此外，还有10家分处北京、上海、西安、天津等地的门店将赶在年末扎堆开业。

    来势汹汹的外来餐饮品牌，也忙着在各大Shopping Mall遍地开花。

    皆因出自“国民岳父”韩寒之手，只是随便玩了一个“在魔都，带280斤以上胖子吃饭可以享1折”的岁末营销，“很高兴遇见你”餐厅近期在杭城吃货圈人尽皆知。这也让吃货们对即将新开于湖滨银泰IN77的杭城首家“很高兴遇见你”餐厅充满期待。而作为“湘军”代表，“57度湘”早前在湖滨银泰开辟“小猪猪”抢滩市场，又在西湖银泰城和绍兴银泰城分别开辟“水货”和“57度湘”，带给两地吃货们不一样的体验。

    “各地品牌云集、‘暗战’升级的商场餐饮业态，在目前的大环境下，考验的正是餐饮大佬的创新程度，以及吃货们对其的‘保鲜时间’。”一位杭城餐饮圈内人士表示，静观年末新店扎堆来袭，其中有七成以上都集中于Shopping Mall这样的商业综合体。

    “既然餐饮与商场联姻已经势不可挡，比起一味开打价格战，如何在寸土寸金的商场里利用好空间经营、高效聚客、深化流水线式操作等实际经营技巧，或许这些更能让这些餐饮商场店，在日后有得一拼。”该人士表示。