小龙虾香艳了好几年 猜猜下一个爆款会是谁？

今年夏天，无论是饭店里、朋友圈，还是在马路上飞驰的电动车上，到处都能看到小龙虾的身影。小龙虾是香料和食材的激情碰撞，让舌尖欲罢不能；小龙虾也是梦想和银包的亲密碰撞，让创业者也一拥而上。只要你具有基本的烹饪技能，小龙虾就能让你香艳一整个夏天。

不论是去年在杭州掀起一阵风的一佳靓虾，还是颇具文艺范儿的作家张嘉佳开的小龙虾店卷福，甚至是京城著名的羊肉火锅店东来顺，都在店门口立起了“小龙虾”的大型海报。

然而，站在小龙虾的风口上，不少其他单品也可以整装待发。小龙虾作为一个单品，的确席卷了今夏杭州乃至全国的餐饮市场。特别是在杭儿风的杭州，从掉渣烧饼、扇贝、芝士蛋糕、海鲜辣卤、臭豆腐、潮汕牛肉火锅，都曾在餐饮界缔造了排队的传奇史。下一个搅动餐饮圈的单品会是什么？不少餐饮老板开始动起了脑筋。

【火热单品：花甲】

如果你还不知道花甲是什么，可能是最近刷朋友圈的频率降低了？ 换作数月前，你对花蛤的认知可能只是蒸蛋？现在，在大众点评上输入“花甲”两个字，也就是花蛤的“马甲名”，已经能跳出151个搜索结果了。从夜市火到了美食广场，就是这种简单、易买、价格又不高的花甲了。

馋嘴花甲米线

一方水土养一方人，对于美食的讲究上，杭州人和重庆还是有共通之处。重庆人讲究“巴适”，杭州人讲究“落胃”，追求的都是味觉上的舒爽。说到重庆美食，你会想到什么？火锅？小面？酸辣粉？

这是一家叫作“馋嘴花甲米线”的新店。 头一回见到这种时髦造型的花甲店，色彩亮丽，是浙江首家加盟店。花甲米线做法非常简单，米线、高汤、配料，再加上一大勺花甲酱，用锡纸包好在电磁炉上煮就行。原料被锡纸密封着，香气焖在里面不会跑掉，一打开锡纸香气立刻扑鼻，花甲鲜、米线滑、汤浓味美。价格还很实惠，招牌款只要19元，有麻辣、酸辣、酸汤等多种口味，还有多种配料自选组合，丰俭由人。

“馋嘴花甲米线”起源于重庆解放碑，一个只有十多平方的小店，这种锡纸包着煮的花甲米线，做法特别，又好吃，一下子在重庆风靡起来。

其实，花甲米线好不好吃，全靠那一勺酱。馋嘴花甲米线的创始人吴安文，在重庆做了十几年卤菜，2013年时突发奇想，在卤菜配方的基础上加以变化，不断改进，炒出了现在的花甲酱料。

龙门花甲

1989年起，龙门花甲的老板许先生的父亲便在青岛沙子口从事海鲜小吃类生意。其中销量略高的“花甲”被老许视为一个可以弄出点花头经的单品。

从最初的用火加热制作一大铁锅“花甲”分多份零售模式改进为更加卫生、简洁，用电加热锡纸，现卖现做的单份模式，使其肉质更加鲜嫩，不易脱落离壳。渐渐地，售价更加实惠的花甲成了夜宵、夜老酒、解馋的新选择。除了花甲以外，龙门花甲还兼卖蛏子、皮皮虾、梭子蟹等等甲壳类的小海鲜。