“甘其食”包子将飘香哈佛 美国人会爱上杭州包子吗

    到杭州学做包子的甘其食“洋”师傅。

    电影《功夫熊猫3》眼下正在热映，然而创立于杭州的知名包子品牌甘其食的董事长童启华却仍对《功夫熊猫》中的一幕念念不忘：电影里，卡通人物吃包子竟是用筷子夹的。

    “吃包子哪有用筷子的？这一个细节就充分说明外国人对包子几乎一无所知。”童启华说，相信这样的情况很快就会发生变化。位于哈佛大学附近的哈佛广场上，甘其食的第一家海外包子铺正在抓紧装修中，今年三四月便会开业。“到时候，会有越来越多的美国人了解中国包子，并成为甘其食包子的粉丝。”童启华信心满满地说。

    谁来做包子

    “甘其食”美国店的雇员将是美国当地人，培训他们做地道的中国包子

    夹生、黏牙、肉质差……这是美国人Clay Pell对中国包子的印象。作为美食爱好者，他曾在美国的华人超市买过各种速冻包子，回家蒸煮，结果却是无一例外地让他失望。

    如今，大大小小的中餐馆遍布海外，可若想吃一只地道的中国包子却并不容易。童启华说，正是因为看到这一点，自己很早便有了一个念头——到海外开包子店。近几年，甘其食在国内市场迅速走红，分店达160多家，实现年销售额两亿元，更加坚定了童启华把包子卖到国外的想法。

    去年，童启华终于将心中所想付诸行动。一趟趟考察后，他将甘其食第一家海外分店的地址定在了哈佛大学附近的哈佛广场，瞄准那里大量的学生作为目标客户。店址敲定了，那么谁来做包子呢？和许多中餐馆一样，聘用中国大厨吗？

    童启华摇摇头。“甘其食美国店的雇员将是美国当地人，培训他们做地道的中国包子。”他说，之所以这样选择，是因为甘其食包子铺不仅要带去美味的包子和中国传统文化，同时还要为当地居民创造就业机会和税收。“这样的中国包子才容易被美国人所接受！”

    Clay Pell，便是童启华所物色的美国团队的主管之一，也是首批来华学做包子的“洋师傅”之一。前不久，这位曾经的白宫官员(前白宫国家安全事务战略规划负责人)刚刚在杭州结束了为期3个月的培训。让他意想不到的是，做一只包子竟然这么难——每个动作都要做到精准无误。“以最简单的捏面团为例，一个面团揪下来，重量得刚刚好控制在60克，误差不能超过两克，不然就连学做包子的机会都没。”他说，同样，一个生包子重100克，60克皮、40克馅料，误差也都得控制在2克内，否则就算不合格。

    起初，Clay对甘其食“苛刻”的标准有些不理解。童启华给出的解释让他信服：一屉包子蒸的时间一样长，如果包子大小不一，熟的程度自然就不同。“谁也不愿意吃过熟的、或是半生不熟的包子？”

    在Clay完成培训回国之际，童启华这样对他说：“你现在做的包子可以算是合格，但你距离成为一名真正的甘其食包子师傅还有许多路要走。”