外婆家店长许鲜红 ： 餐厅是一个吃饭的地方 也是一个培养温情的空间

一提起店长两个字，老板和员工似乎都会两眼一亮，因为那是他们最需要的人。店长是老板思想的执行人，又是员工的管理者，更是最大的服务员。“我是店长”第一期，我们采访了外婆家西溪印象城店的店长，她的职业生涯会有哪些酸甜苦辣呢？

从宾馆行业转行到餐饮行业

许鲜红，黄山人，保养得当，心态年轻，整天和服务员小女生在一起，让人看不出来已入餐饮行业15年。许鲜红是一个对餐饮极度热爱的人，曾担任过外婆家多家门店的经理，在服务客人的过程中，客人的满意和开心都会给她极大的满足感。

在没有进入外婆家之前，许鲜红在黄山某宾馆做领班，后来因为丈夫的原因来到了杭州，转行做餐饮，在餐厅当了一名服务员。虽然说做餐饮比做宾馆的工资高出了好几倍，但是从一个领班到一个服务员的转变，难免让她心里稍有不甘。于是她更加吃苦耐劳，什么活都抢着干，不到两个月便升职做了领班，半年后便成了主管。

受uncle吴相邀 加入外婆家

后来一次偶然的机会，她认识了外婆家的创始人吴国平，也就是我们现在所说的uncle 吴。在一来二去的交流中，她发现uncle 吴的经营理念和思想特别超前。2003年，受uncle 吴所邀，许鲜红加入了外婆家。

进入外婆家的第一份工作，她做的就是门店经理助理。在许鲜红的职业生涯中也并非一切都顺利，她也曾因一些错误而被降职处分，一向心高气傲的许鲜红在吧台边整整哭了一小时。但好在身边的伙伴一直给她打气，她也意识到自己的不足之处，于是又重新调整心态，专注于对客人的服务。

客人是消费者 也是朋友

“虽然客人是餐厅收入的来源，但餐厅也是培养温情的地方。”不打不相识的戏码，在许鲜红担任门店经理的时候就上演过好几次。印象最深的一次是当时店内有个客人点了一份外婆鱼头，这份鱼头整个烧制过程需要40分钟左右，当时客人催得很急，等了半个小时，见这个菜还没有上来，便拍桌骂人，作为店长的许鲜红见到此番情景，马上就跑过去和客人道歉，然后去后厨把蒸好的鱼头催了出来。谁知那个客人不管三七二十一就掀掉了许鲜红端在手上的鱼头，汤水溅得她满身都是，又辣又烫。

她连忙跑到卫生间，委屈的眼泪直掉，但心里还在一个劲儿鼓励自己：“许鲜红，你行的！许鲜红，你行的！”。然后她抹了抹眼泪，简单地清理了一下工衣上的污垢，又回去和客人道歉。没想到在她回来的时候，那个客人反而给她道歉，还关心她手烫伤的程度，当时许鲜红心里的委屈马上就消失了。也许是许鲜红的微笑和包容打动了客人，这个客人后来一直是她的忠实客户，也给她带来了很多朋友。

在餐厅管理中 最难的还是管人

“在餐厅管理中最难的还是管人，怎么样权衡，每个人都有不同的性格特点，单纯‘管’是不可行的。”许鲜红就碰到过一个非常自信又强势的员工。

那个时候是她第一次去外婆家做经理，因为大家彼此都没有接触过。许鲜红每天下班或者空余时间经常找她谈心、表扬她、鼓励她。这名员工原本以为许鲜红会以店长的身份整她，但没想到她居然会这样友好。后来，这名员工在惊讶的同时也慢慢地认可了她。

十五年，一路走来的许鲜红什么都体会过，但她始终抱着一个心态——做一个值得社会尊重的餐饮人。