吃饭时的第一筷夹什么好？ 营养专家解读吃饭顺序

用餐时，常见的顺序是：先上鱼肉主菜和酒品，吃到半饱再上蔬菜，最后吃主食，主食后面是汤，最后还有甜点或水果。不过有说法认为这样的进餐顺序是不健康的，浙江医院营养科主任郑培奋主任医师对用餐顺序进行了分析，在她看来，用餐顺序与个人的体重、血脂、血糖都有直接的关系。

血脂决定了第一筷吃什么

很多人在用餐时先吃肉再吃饭，在郑培奋看来，这种顺序会影响到血脂的高低，甚至会带来肥胖。

“成年人在饥肠辘辘时，如果先摄入鱼肉类菜肴，显然会把大量的脂肪和蛋白质纳入腹中。而且，在空腹时，人们的食欲旺盛，进食速度快，很难控制脂肪和蛋白质的摄入量。”郑培奋说，摄入过多的脂肪和蛋白质，时间长了，血脂也会升高，同样，肥胖也会找上门！所以，想减肥或者需要控制血脂的朋友，先吃蔬菜是比较好的选择。

蔬菜的热量密度低，富含人体需要的维生素和矿物质，含有帮助人体预防疾病的“植化素”。因此，用餐时，建议先吃蔬菜，至于蔬菜的烹饪方式，可尽量用水焯的方式，不要放太多油。

饭前一碗汤能促进消化

汤，是很多人钟爱的菜品，“饭后喝汤，越喝越胖，饭前喝汤，苗条健康”，以及“饭前一喝汤，胜似良药方”，这两句俗语都说明饭前喝汤更有益健康。

郑培奋认为，在吃完蔬菜后，把汤放在肉类和主食之前更有益健康。因为适量的汤不但可以在饭前滋润消化道，起到“润滑剂”的作用，而且不至于过分增加胃容量，同时可以促进消化液有规律地分泌，防止过硬的食物刺激胃粘膜。尤其是老年人和胃不太好的朋友们，更应该在吃饭时先喝一小碗汤。

为什么不在吃饭时、吃饭后喝汤？郑培奋说，吃饭时喝汤的最大缺陷在于食物未经充分咀嚼就被吞咽下去；而吃饭后再过量喝汤则会稀释消化液，削弱肠胃的消化能力，甚至会引起胃过度扩张，长此以往，就会导致胃动力不足。

“最好是清汤，不建议浓汤，”郑培奋建议，鱼肉类煲汤脂肪、嘌呤含量高，高尿酸血症或痛风病人一定要尽量不喝，高血压、高血脂、高血糖的老人也要尽量少喝或不喝。胃肠不好、食欲不振的老年人宜喝肉汤等，但应先去掉汤里的大部分浮油。