吃水果等于“喝水果”吗

    市民陈小姐问

    现在市面上那么多榨汁机，让我们从啃苹果，变成了喝苹果汁，喝水果和吃水果是不是一样呢？

    杭州市第一人民医院营养科蒋虹答

    水果的主要健康成分包括了果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等。把水果榨成果汁，水果中易溶于水的成分，如糖、钾元素、花青素是会跑到果汁里的，而不溶于水的纤维素和钙、铁等不溶性物质是不会进去的，除非连渣子一起吃掉。

    榨汁机高速旋转的刀刃，破碎植物细胞的同时，造成涡流带进氧气与液体快速高效接触，发生严重的“酶促氧化”，80％以上的维生素C会即时损失。

    所以，和新鲜水果相比，果汁去掉了水果的膳食纤维和部分保健成分，其中的维生素C和抗氧化物质也有不小的损失。同时，果汁是液体状态，在胃的排空速度快且含糖量高，有促进发胖和增加糖尿病风险的趋势。

    所以说，“喝水果”和“吃水果”完全不是一回事，无论多么高级的榨汁机，都不能从根本上解决营养素遇到氧气发生损失的问题，不能解决果汁消化吸收速度太快的问题，更不能解决果汁味道很甜很容易多喝的问题。要想充分得到水果中的健康成分，大家还是劳动自己的牙齿亲自去咬新鲜的水果吧！