那些“必吃榜”靠谱吗？别闹了，中华十大名厨也曾被误导过

这几天，准备3-4月份来杭州玩的几位北京、广州的小朋友，纷纷打来电话：“看了刚刚发布的2017大众点评必吃榜‘全国必吃50家餐厅’，发现杭州的美食好贵啊！说好的好吃又不贵的杭州美味呢？”

前几天，大众点评发布“全国必吃50家餐厅”。据评选规则说，这些榜单是通过大众点评6亿用户、2亿多条评论，以“口味”分数为唯一标准选出的，践行的是“好吃的真理掌握在大多数人嘴里”的原则。

“全国必吃50家餐厅”包括北上广杭深等12个城市上榜，杭州上榜4家，仅次于北上广排在第四，分别是西子湖四季酒店金沙厅（人均消费628元）、桂语山房高级餐厅（人均消费440元）、湖滨28餐厅杭州凯悦酒店（人均消费500元）、新榆园（虎跑店）（人均消费114元）。四家店平均人均消费420.5元，紧随上海，超过了北广，名列全国第二。

金沙厅、湖滨28等餐厅，从菜品出品和口味来说，的确在业界和吃客中，是获得一致认可的，但价格的确也是非一般食客日常消费的。难道杭州好吃的餐厅，都一定是高价位的餐厅吗？

“这是一种定位导向，当然也存在着许多误导！”中华十大名厨、浙菜宗师胡忠英说，杭州这些年的平价美食成为全国的风向标，大部分的餐厅都在走着平价道路。在这种大环境下，许多食客对高品质、高价位的精致餐厅作出“点赞”，一方面可能有标榜自己吃客品位的想法，另一方面他们评价的时候，可能也并没有考虑到性价比的因素，“存在着误导。”

就如胡忠英这样的宗师级的大师，照样也会被误导。有一次，家人生日，定在杭州某高端餐厅（恰巧是这次上榜的餐厅其中之一）。其实，胡忠英和家人都没有去过那家餐厅，只是看到一篇点评，印象很深，说是“中午在××餐厅用餐，晚上去了这家餐厅，晚上的菜肴水平完胜”。到了那边，才发现完全是误导，他们说的中午那家，是人均60元的餐厅，而晚上那家高端餐厅，一道冷菜、蔬菜都要80元—90元起步，6个人吃了3500多元，还并不尽兴。“单纯地把这两家餐厅摆在一起说，有可比性吗？就像拳击比赛，轻量级和重量级，去讲谁打得过谁，完全没有意义！从性价比因素和菜肴品质来说，那家高端餐厅，并没有达到那么高的评价。”

“高端餐厅，会发挥得更稳定、更全面！” 味庄当家人董顺翔说，虽然这次榜单号称完全以“口味”决定，并没有其他因素，但其实，一般的食客，在评价菜肴口味时，很大程度是会夹杂着环境、服务产生的“好感”因素的。而且，评分标准中，也讲到全年点评的稳定性，一些口味不错的江湖小店，有时就会存在时好时坏、发挥不稳定的情况，毕竟那些江湖店，是全依赖于老板或者大厨的手艺和心情的。

弄堂里掌门人汪俊杰觉得，大多数老百姓吃得起的，才是最值得推荐、最有价值的。

作为餐饮业内专业人士，自己去考察、带厨师去学习，汪俊杰是会去品质精良的高端餐厅，“但那些的确并不是大多数食客‘必吃’的，就是我们平时没有工作，一般也不会去的。我想对来杭的旅行者来说，知味观一楼的小吃，绝对比某个高端餐厅，更有代表性，更是‘必吃’啊！”

对于大多数本地食客和旅游者来说，也许更需要的这样一张榜单，告诉你，在城市哪个区域，早上起来，你可以去附近哪里吃碗面、吃碗馄饨、吃个煎包；中午你可以去哪里吃顿口味不错的特色菜……“发现那些好吃又经常吃得起的餐厅，也许更是大多数美食客要的‘必吃榜’吧！”