象山县市场监管局纵深推进“阳光厨房”建设显成效

日前，象山西周镇振瀛路五一盛饭店生意红火，回头客一波接着一波。在那消费吃饭的陈先生告诉笔者，他之前怕不干净、不卫生、不健康，不喜欢下馆子，现在选择“阳光厨房”餐馆吃饭可就宽心多了，坐在大堂里等待上菜时可以一目了然地看到厨房里厨师的选材和烹饪。

据悉，今年4月来，象山县市场监管局遵循“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”原则，全面开展“阳光厨房”创建活动，初步建立起“部门监管、企业自律、社会监督”的食品安全监管工作格局，餐饮服务食品安全保障水平进一步提高。截至目前，已累计创建阳光厨房62家，其中学校食堂32家，社会餐饮30家，约完成全年考核任务的70%。

宣传与动员并立。 紧抓食品安全宣传活动、餐饮从业人员知识培训会、“餐桌扫毒”、专项抽检、执法检查等有利契机，宣传“阳光厨房”创建意义、内容与要求，激发餐饮业主主动参与热情。同时，专门召开“阳光厨房”创建动员会，有针对性地鼓励推荐条件较好餐饮单位积极加入创建队伍。 

示范与重点并行。 将大型以上餐馆、学校食堂、中式连锁快餐门店、省市级餐饮服务示范单位、量化分级A级单位这五大类业态单位列为重点创建培育对象，并按固有条件和自主意愿，综合择优选取14家作为第一梯队先行创建。以14家餐饮店为示范点，组织邀请其他业主实地观摩，借鉴经验、吸取教训。

自力与他力并存。 为使“阳光厨房”创建活动覆盖面、受众面更广更深，象山县市场监管局积极联合教育、商务等相关部门，充分发挥主管部门和餐饮协会作用，制定出台年度量化考核目标方案，计划建设学校食堂“阳光厨房”40个，在大型餐饮和涌金广场等商业集中区餐饮单位全面开展“阳光厨房”建设，并将创建触角向幼儿园、团队餐接待单位、企业食堂延伸。

指导与许可并重。 业务线干部根据每家餐饮单位的实际软硬件状况，对照创建标准拟定私人定制版改建方案供负责人参考。负责人从操作展示和信息公示两大方面入手，优化加工操作流程、合理配置食品加工设备，在餐厅的显著位置张贴餐饮服务量化分级管理公示栏，公示量化等级，并将切配区、烹饪间、凉菜间、消毒间等操作区通过玻璃隔断或大厅视频或组合的方式呈现在公共区域，接受社会全程监督。目前创建的62家餐饮单位中，用玻璃隔断方式展示的有19家，大厅视频的40家，两者组合的3家。（象山县市场监管局）