他大学毕业本想去德国留学 却被家族雕酒坛的手艺留了下来

“我的工作室在村子里，不太好找。”说完没过一会儿，戴剑瑀就用手机发来一个定位，在萧山机场收费站附近，“你们先到这儿，我领你们过去。”跟着他的车，我们进村了，开过一段段尘土飞扬的小路，最后来到他的工作室。到了才知道，他的工作室，其实也是他的家。

戴剑瑀家的院子建于上世纪80年代，是一幢“巴洛克”风格建筑，大门和墙都是大理石做的，上面雕刻着富丽的花纹。院子里有一个小池塘，几百只酒坛七零八落摆了一地。两只小猫蹲在酒坛上晒太阳，眯着眼，像是睡着了。这一切都透露着这个家庭的殷实背景，然而，墙上的斑驳又告诉到访的每一位客人，它最好的时候已经过去了。

“这种装修风格已经过时了，基本上，十年一个潮流，凡事都一样。”戴剑瑀说。在这幢略显过时的房子里，他每天抱着花雕酒坛和时间交手，在上面打磨、上色、沥粉、堆塑、上彩、勾金，十年如一日。

戴剑瑀出生在萧山瓜沥镇，位于萧山东部，距离绍兴的地界只有10分钟车程。他家祖上其实姓王，族谱可以追溯到清朝顺治年间，他的太祖王松茂在当地开了一间酒铺，叫“王松茂酒作坊”，专门生产绍兴花雕酒。

为什么萧山也产绍兴花雕酒呢？这就不得不提萧山的历史，萧山古称余暨、山阴，古属绍兴府。1959年，萧山县改属杭州市，1988年撤县设萧山市，2001年又撤市设为萧山区。

花雕酒又叫女儿红，戴剑瑀介绍，“花雕嫁女”至今还是当地最有特色的风俗，早在魏晋时期，“竹林七贤”嵇康的侄孙嵇含就在《南方草木状》中记下了这种风俗：“南人有女数岁，既大酿酒，侯冬陵地竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中。至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供宾客，谓之女酒，其味绝美。”

到了宋代，当地家家都有酿酒的习惯，每当一户人家生了女孩，满月之际，便把最好的黄酒装坛密封，埋入地下。待女儿出嫁时，再从地下取出，刷上大红色，写上“喜”字，人们称其为“女儿酒坛”。明清时期，酒坛上开始出现彩墨绘画，“花雕酒坛”应运而生。清代笔记《浪迹续谈》中记载：“最佳著名女儿酒，相传富家养女，初弥月，开酿数坛，直至此女出门，即以此酒陪嫁。其坛常以彩绘，名曰花雕。”

晚清，萧山画家任伯年在花雕酒坛上绘制古典人物故事题材，拓展了花雕酒的应用范围。除了婚嫁礼品，祭祀、做寿、建房、开业等日常喜庆活动，人们也开始赠送花雕酒。同时，任伯年在当地教授绘画技艺，一些靠绘制酒坛为生的民间画工相继出现，不少酒作坊也经营起花雕生意，“王松茂酒作坊”就是其一。戴剑瑀说任伯年算是他祖师爷，传到他手里，已经是第五代了。

戴剑瑀从小生活在酒坛堆里，跟随父亲戴春荣学习花雕酒坛这门手艺，最早只是源于孩子的贪玩：“在酒坛上做堆雕，就跟小孩玩橡皮泥一样，高兴得不得了。我小时候天天拿着画笔在上面涂颜色。”每年一到暑假，父亲还会请美院的老师来家里，教戴剑瑀和其他学徒绘画。

家里学徒最多的时候，有七八十人，当时父亲盖了一幢三层楼的作坊，里面摆满了花雕酒坛，蔚为壮观。在上世纪80年代，6坛花雕酒可以卖1500元钱，戴剑瑀印象很深刻：“在当时能换一台18英寸的夏普彩电。”不过，到了上世纪90年代，这门手艺就开始走向没落，学徒都跑去经商了，父亲也将重心转移到酒厂生意上，很快那幢三层小楼人去楼空，如今孤零零地矗立在戴剑瑀家门口，大门的锁都生锈了。

念大学时，父亲希望戴剑瑀学理工科，多门手艺，于是他报考了上海海洋大学的食品专业，他哥哥学的是计算机专业。2000年，戴剑瑀大学毕业，想去德国留学，为此还报了浙大的德语班。但是，当时家里的酒厂正在打官司，负债累累，没能成行。他不死心，跑到上海一家德资企业上班，因为当时公司许诺实习3个月，会选派一部分人去德国进行培训。呆满3个月，他没被选上，死心塌地回到萧山，接手家里的生意，一边替父亲打官司，一边研习花雕酒坛技艺，借那份专注消解自己没能实现理想的不甘：“有时候晚上睡不着，就一个人做花雕酒坛，专注琢磨一件事的时候，整个人都会静下来。”

与此同时，戴剑瑀利用自己大学所学，在传统绍兴酒酿造工艺的基础上，采用胚芽糯米为原料，配以创新的生物酿造技术，使酒中富含γ-氨基丁酸（GABA）成分，这个酿造方法还申请了国家发明专利。而时隔6年，家里官司也打赢了，2005年11月，国家质检总局批准杭州市萧山区3家酒厂可以使用“绍兴酒”的地理标志保护，其中就包括戴剑瑀家的酒厂。而此时，戴剑瑀欠了一屁股债，停产多年的酒厂也已破败，百废待兴，喜忧参半。

后来家里条件好了，戴剑瑀也犹豫过，要不要去德国？那时他已经30岁，父亲年纪也大了，“也就想想吧，不去了。”现在他还有好多德语书摆在书架上，但已经很久不碰了。偶尔他和当年从德国留学回来的同学交流，一个同学家里本来开皮鞋厂的，出去留学后，家里皮鞋厂就关了，挺可惜的，反而同学们都羡慕他：“还是你的转型升级比较厉害。”戴剑瑀说这就是人性，“不管你拥有什么，还是会羡慕别人的生活，明白这点，就没什么好后悔的。”

2012年，父亲查出了脑血栓，之后中风。戴剑瑀肩上的担子一下子重了起来，他奔波在酒厂和花雕酒坛作坊之间，白天酿酒，晚上设计花雕酒坛。近几年，作坊入不敷出，全靠酒厂补贴，但戴剑瑀从来没想过要关掉作坊，“这是祖上传下来的，不能断在我手里”。

家有喜事，当地人还是习惯遵照老传统定做一坛花雕酒。孩子出生，做一坛《金童玉女》或《麒麟送子》；考上大学，做一坛《状元及第》；毕业工作，做一坛《荣华富贵》；孩子结婚，做一坛《百年和合》；给老人祝寿，做一坛《松鹤长春》。戴剑瑀将这些酒坛摆成一排，仿佛可以看见一个人的一生，这时候，他就会觉得自己是一个雕刻时光的手艺人。

去年，戴剑瑀花了一年的时间，做了3件作品，《双龙戏珠》《西厢记》和《麒麟送子》，被评选为杭州市工艺美术大师。为了让这份工艺传承下去，戴剑瑀也与时俱进，现在很多客人喜欢定制花雕酒坛，自己选定图案花式，甚至带有网络用语，他都来者不拒。因为花雕酒坛本来就是给人送去喜庆祝福，用现在流行的话“送的人和收到的人开心就好”，最重要的是，让更多年轻人有机会接触到花雕酒坛这门工艺。

戴剑瑀有个女儿，今年7岁，每到周末，他就把女儿从萧山市区接到瓜沥镇老家的院子。和他小时候一样，女儿喜欢抱着酒坛子，玩起堆雕和上色也开心得不得了，戴剑瑀笑笑说：“女儿天天DIY，玩泥巴，上颜色，在自己家，也不用花钱。”