交流炒制技艺 提高香榧品质——省第三届香榧炒制大赛见闻
12月7日上午，省第三届香榧炒制大赛在嵊州市谷来镇举行，来自全省各香榧产区的20组选手展开了紧张的现场较量，最后，嵊州市山森食品有限公司和嵊州市口滋味家庭农场获得炒制第一名。
在现场，随着比赛正式开始，众多选手们将香榧倒进机器内，生炒、浸泡、沥水、熟炒……有条不紊地掌控炒制火候和炒制节奏，不一会儿，比赛现场便飘满了浓郁的榧香。本次比赛，组委会为选手们提供了统一的炒制设备、统一的香榧数量和香榧原材料，要求在规定时间内完成炒制，并通过专家评委的评定，最后决出一二三等奖。
据悉，香榧制作工序有十多道，从采摘、剥壳、洗晒、到炒制，每个过程都很有讲究，稍微有一个环节把控不到位，就前功尽弃，出不了地道的味道。在现场，每一位参赛选手都全神贯注进行炒制，努力将自己最好技术展现出来。嵊州市口滋味家庭农场的王国明，是第二次参加全省的香榧炒制大赛。他炒制香榧已经有7年了，平时技术都是靠自己摸索出来的。“好香榧第一步就是香榧原料，香榧原料好是质量好的关键，这几年，我们都在不停提升香榧生籽原料质量。在努力把好第一关的同时，不断提高香榧炒制技术，让消费者吃到更好的香榧。”
最后，省林业局、省香榧产业协会等单位的专家根据选手炒制香榧的果壳完整度、脱衣、香味、松脆度等方面评出了一、二、三等奖，其中一等奖被嵊州市山森食品有限公司和嵊州市口滋味家庭农场获得。其中山森食品是连续两届蝉联一等奖。
“香榧炒制，火力是最要紧的，这个火什么时候要旺的，什么时候要小一点相当要紧。”嵊州市山森食品有限公司总经理郭昌原说。
近年来，我省香榧产业发展迅速。专家表示，通过举办炒制大赛，可以提升炒制技艺，进一步提高香榧品质。省香榧产业协会秘书长童品璋表示：“今年香榧炒制大赛总体情况比前两届好，无论外观还是内在质量，特别是脱衣情况、酥松度、口感，都比前两届要好。”
(浙江新闻客户端 通讯员 马秋瑾)