“北大猪肉佬”把土猪肉卖到杭州 专家教你认识真正的土猪肉

杭州有超市品牌猪肉销售占四成

“北大猪肉佬”陆步轩（左）在杭州挥刀斩肉，手法娴熟。

都市快报“我们大杭州”众筹杀年猪，上周末在富阳龙门古镇吸引了不少当地居民和游客。 记者 周涛 摄

昨天早上，在杭州物美超市文一路店二楼生鲜专柜前排了20多分钟队后，蔡阿姨终于拿到了“壹号土猪”送的2两土猪肉尝鲜。

中国最大的土猪养殖企业“壹号土猪”昨天同时在杭州开出6个档口，正式进入杭州市场，“壹号土猪”的老板陈生和号称“北大猪肉佬第一人”的陆步轩也来到杭州，推广土猪肉。陈生认为，目前杭州消费者对高端猪肉的需求很大，因此市场空间很大。

“北大猪肉佬”带着土猪入杭

昨天上午，因转行杀猪卖肉而闻名的北大中文系毕业生陆步轩，在杭州物美超市文一路店二楼的“壹号土猪”专柜里挥刀斩肉，手法娴熟。自称“北大猪肉佬第二人”的“壹号土猪”老板陈生，则在专柜外面看着领肉尝鲜的消费者排出的长龙，笑意盈盈。

除了这个档口，“壹号土猪”昨天还在杭州开了5个档口，分别是凤起农贸市场、复兴农贸市场、万寿亭农贸市场、物美望江店和物美西城广场店，正式宣告进军杭州市场。活动当天准备的12头土猪，到下午4点都已售罄。

同样毕业于北大的陈生说，“壹号土猪”在北京、上海、广东地区已经开了800多家连锁店。杭州是其扩张华东版图的第一站。为了杭州这个市场，他们筹备了一年多。除了土猪供应地、屠宰厂、运输等外，更多的是在调研杭州市场。

这次亮相杭州的土猪，来自广东湛江。“壹号土猪”在粤西一带已经有35万头养殖规模，为了确保猪肉的口感，“壹号土猪”在上海设有养殖基地，从广东湛江运过来的土猪，会在这里饲养半个月，再送到杭州的屠宰场，最后通过冷链配送到售卖点。他们还在安徽新建了养殖基地，杭州市场打开后，以后直接从安徽基地进猪出售。

有超市品牌猪肉占四成销售

陈生认为，中国农产品具有特殊性，越是绿色、安全、口感好的农产品，越是生产和消费脱节，“好的食品都在农村，越是大城市越吃不到”。陈生说，通过市场调查，杭州的土猪肉市场空间很大，这也是“壹号土猪”华东版图首选杭州的原因。

杭州超市的数据也印证了“壹号土猪”的判断。物美超市华东公司总经理种晓兵介绍，物美超市在杭州地区的门店，2012年到2015年，猪肉销售连续三年保持15%左右的增长，其中高端的品牌猪肉年均增幅在30%以上，目前品牌猪肉占猪肉总销量的两成左右。

从2009年开始尝试销售土猪肉的杭州世纪联华超市，门店已经进入稳定期，数据更具代表性。超市肉类相关负责人表示，2009年以来，高端品牌猪肉销量增幅不断提高，去年普通猪肉销量同比下降了10%左右，高端品牌猪肉的销量同比仍增长了近一成。从销售额来看，杭州市区30多家卖场品牌猪肉销量已经占到40%左右，品牌从最早的膳博士一个，增加到目前的六七个。

2009年就进入杭州市场的膳博士，是杭州知名度较高的土猪品牌。膳博士杭州地区超市渠道负责人汪小杰说，膳博士主要销售海盐太湖系列的地方性草乡猪，2012年之后增加了两头乌和内二元猪，目前在杭州的销量比较稳定，超市渠道年销售额在3000万元左右，2015年销量增幅在5%-10%。