杭州一大饭店30名大厨集体跳槽……内情是什么?

《舌尖3》热播，跟吃有关的话题再度升温。正月还没过完，一封30名大厨集体跳槽求职的公开信出现在网上——

我们有一支30人厨师团队，编制完整、烹饪工龄平均12年以上，烹饪技术过硬，能吃苦耐劳，团队协作能力强，整体团队素质高！

主要烹饪：宫廷私房菜、稀有食材、杭帮菜、粤菜、鲁菜、川菜等菜系……多道招牌菜曾荣获国内外烹饪大赛金奖。现找公司或者有实力的个人投资或者合作，相信我们会给您带来无限的财富。

这封求职信还宣布了5条团队原则：

1.主厨与餐厅经营者观念不同时，要为对方多想想，多沟通，请勿独裁； 2.厨师要不断寻求创新与蜕变，赢得客户满意； 3.我们永远不辜负自己成为厨师、热爱烹饪的决心与初心； 4.做真正美味的食物，不要为了热卖而放弃原则； 5.厨师需要家庭，请合理的安排厨师家人聚餐。 发布这封求职信的厨师叫萧杨（化名），37岁，厨龄20多年，目前是西湖边一家西餐厅的负责人。 萧杨说，这30名厨师大多是他的徒弟，之前单位比较杂，私企、国企、快餐连锁、高档会所都有。辞职原因一是裁员，二是薪资不满意。“现在合适的工作不好找。过了年都让我们找工作。不用一次性解决，可以分批。”

杭州餐饮业这么发达，有经验的大厨还会不好找工作？　萧杨的说法是：“因为整体餐饮界的走向以快消连锁模式为主，比如外婆家、绿茶，很多餐品在市场上都已经流通了，都是半成品，不需要功底，派一个厨师过来，你去做一个龙井虾仁，做一个神仙鸡，买来就可以用了。

“我在杭州从事餐饮20多年了，这批人最低也是8年以上的老师傅了，从小学厨接触的都是传统餐饮，一就是一，二就是二，技术都是过关的，但很多单位都用不了。餐饮发达的城市都在招厨师，但招的大都是中工、小工、学徒。大师傅基本上都不用的。

“因为一家企业做到一定规模，一定有一两个主厨是固定的。所以他们会研发新的餐品，由中央厨房统一配送，下面的人只要会烧烧，按照步骤去烧就可以了。那我周围这些有经验的大厨就用不上了，成本会很高。”

“高端的私人会所，是大老板方便自己就餐的一个平台。一个总厨在一家会所待了一两年，老板吃腻了，就要换人。前途比较迷惘。”

说起厨子的行业内幕，萧杨转来一篇在厨师圈里流传的帖子，分析的是“厨师为何离职或是跳巢（跳槽）”，10条原因包括了“看不到未来”“总受气”“生活条件差”“行业地位低”“不满意被罚”“不被重视”“工作强度大”“私人时间少”“工作环境复杂”“家人不支持”。

“做厨师，相对来说家里条件不好的，都是学一门技术，不被饿到。”萧杨举了身边的例子：学厨师的单身的很多，不是他们长得不好，也不是他们身体上有什么缺陷，就是因为没时间。

“全天工作时间太长，没有时间谈对象，也没有人愿意找一个一天忙到晚的厨师。除非这个厨师很有名气，有很多时间和外界接触。有两个师傅跟着我十年了，都没有找到老婆。一个月工资也就六七千块钱，对一个厨师来说，要干多长时间，才能买一套房？相亲节目这么多，真正上台的厨师少之又少，因为他们不敢！他们怕！他们对自己没有信心！

“《舌尖》我也在看。但是有些东西讲得太虚。真正的故事，是厨师内心的故事，是没有一个电视台去报道过的。” 萧杨的微博叫“××主厨的餐桌”，简介一栏写着：关于我，一个有秘密的人，也是和你一样的追梦人。历经磨难，痛苦，挫折，却从未投降。我一直相信美好，相信此刻付出将来会得到岁月给予的答案！

他本人的经历颇为传奇。

据他自述，他是山东人，1983年生，家里五代为厨。12岁来杭学厨，因为受不了厨师长的羞辱，断然出走。16岁成为金碧辉煌最红的跳舞“少爷”，日进万元，最辉煌的时候，他租奔驰，挥金如土。

21岁生日之夜，他在舞台上表演，手筋被台下爆裂的啤酒瓶碎片割断，左手残疾，在医院躺了两个月。他一拆线就练俯卧撑，每次鲜血淋漓，手的握力恢复了，但伸张力废了，走投无路下，他重新学烧菜，跟着舅舅在一家著名会所打工，熬了三年还清生病欠债。拜H大厨为师，大厨为了磨炼他的性子，一年后才让他掌勺。他还拜过香港的一位食神为师……后来，他从会所出来，和师兄开过4家餐馆，不幸都关门大吉。他卖房卖车，几乎一无所有。现在房子也是租的。最近，他注册了自己的商标，打算东山再起……

萧杨自称是杭城餐饮界H大厨的徒弟。

记者向H大厨求证，H大厨说：“他们待过几天，外面都说是徒弟，那我的徒弟不是都多出来了？没有这回事！”

而萧杨则坚称：H大厨是磕过头的师傅，“我拜师应该是2006年的样子，非常正式的，我师傅很多，唯一一个按传统方式拜师的，只有这一个。要磕头的。拜师那天，正好是谢霆锋来杭州演出的日子……”

这次30名厨师的求职，并不包括萧杨自己。

“他们来找我的理由很简单，厨师都是一个抱团的群体……这几天来，这些人大多都安排妥善了。我安排的基本上都是小企业，正在创业阶段，需要技术人才。万达广场、水晶城、地铁东城广场都有。月薪1万5左右。都是跟随我很多年的徒弟。他们都还满意的。”萧杨说。