家庭餐桌“光盘”跑偏 怕浪费硬吃光引起“三高”

　　冰箱内食材过度囤积 怕浪费硬吃光引起“三高”

　　自“光盘行动”发起以来，市民逐渐习惯了在外就餐量力而行，少点几个菜，少叫一份饭，减少浪费。但采访中有不少人反映家中浪费其实也挺严重，尤其随着冰箱体积的增大，剩饭剩菜总是面临“当时不倒隔天倒”的命运。不少家庭喜欢囤货，却无意中忽视了食品过期腐败的问题。对此，营养专家范志红表示，冰箱储存保鲜非万能，不同食物的储存期限和储存方法都有差异。此外，专家指出，为了“光盘”而将盘中物都打扫进肚也并非明智之举，从营养角度来说，不仅是浪费更是有害。归根结底，光的是“盘”，但实际上从购买、储备、点菜、做饭上就应理性科学。

　　现象

　　“光盘”初见成效 就餐浪费减少

　　自“光盘行动”发起以来，大到星级酒店，小到路边饭铺，厉行节约、杜绝浪费的标语和广告牌随处可见。不少在外就餐的食客也逐渐形成了“吃多少点多少”“不够再加、吃剩打包”的习惯。

　　只要是饭点儿，宜家商场的餐厅永远是满满当当，而这里也是观察市民就餐习惯的一处标志性场所。日前，记者在午间就餐高峰期的宜家餐厅就发现，多数人用餐过后的餐盘里所剩食物少之又少，几乎都可以称之为“光盘”，好几位带孩子的家长，哪怕盘中只剩下小半块蛋糕，也都耐心地打包带走。

　　在餐盘清理处，一位工作人员称自己已在此工作将近3年，对盘中残余逐渐变少有亲身体会，“尤其现在好多年轻家长，基本上很少剩食物，这对小孩子来说也是言传身教，潜移默化地形成不浪费粮食的习惯”。

　 　大冰箱成“负担” 食物过度囤积

　　不过，采访中不少人向记者表示，在外就餐虽频率不低，但也并非是常态，实际上在家自己做饭造成的浪费也并不少。不到30岁的张先生平时家里就和妻子俩人，但双开门的大冰箱里却无时无刻不满满当当。

　　“每周末去超市大采购一回堆满冰箱，除此之外，饭店打包回的食物也经常在冰箱里一放几天顾不上吃，放到最后大多还是倒掉了。”张先生说，因为冰箱大，好多吃的还面临着被“遗忘”的风险，经常搁在一个角落里就忘了，“每隔一段时间都能清理出一些过期的牛奶，发霉的水果，坏了的蔬菜等。也不是故意，但不小心就造成了浪费。”

　　张先生也无奈，“这还是在冷藏室里，冷冻室就更别说了，大半年前的生肉、排骨还都在冰箱里。”本以为买了大冰箱可以保鲜更多食物，没想到无形中也成了一种“负担”。

　　有同样抱怨的还有马女士，她给母亲换了一台大冰箱后，原本节约的老两口更加节俭了，“剩菜热了一回没吃完，就再吃一回，盘是光了，可新鲜菜吃得少了。”马女士还说，自从有了大冰箱，晚辈们去看老人也都更敢放开了买，“心想反正有冰箱能存，就希望给他们准备得丰富些，可实际上俩老人也吃不完，放过期、放坏的东西反而比以前多了。”

　　支招

　　冰箱可保鲜 但并非万能

　　实际上，张先生和马女士的担忧和抱怨不无道理。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养学会理事范志红就向记者表示，冰箱能保鲜，但一定要用得巧。

　　范志红说，“常温存放容易快速繁殖微生物的高水分熟食品，比如剩饭剩菜、巴氏奶，没有灭菌包装的各种熟肉、豆制品等，开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品，都要放入冰箱。此外，大部分蔬菜和北方水果都适合放在冰箱里储藏。”但有一些果蔬并不适合冰箱储藏，比如甘薯、香蕉、芒果和榴莲等，它们在冷藏温度下会发生冻伤，很快变黑变烂。适合放在十多度的凉爽处。

　　冰箱要巧用 分装很重要

　　随着当下家庭中冰箱的容量越来越大，囤积的食品种类越来越丰富，食物串味儿的情况也难以避免。对此，范志红建议，冰箱里存放食物生熟分开，分类存放，“熟食物和直接入口的食物要放在上面两层，比如剩饭菜、酸奶、牛奶、熟食等。生食物要放在下面两层，比如生蔬菜、生豆腐等。所有的剩饭菜，都要加上保鲜膜，或者放在有盖的保鲜盒里。”范志红强调，冰箱保鲜食物只是为了应急和避免浪费，并不是“万能”的，并不建议大家为了“光盘”而无节制地把食物堆在冰箱里，“即便冷藏，绿叶蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。”

　　此外，范志红支招，容易失水的绿叶菜最好用一两层能吸水的纸包裹，然后放在塑料袋里，松松地扎上袋口，便于维持其中的湿度，既不至于引起腐烂，又不至于很快变干。茄子、萝卜、土豆之类适合用保鲜膜包裹起来再冷藏，避免表面干皱。

　 　看法

　　科学“光盘” 不是清了盘子满了肚子

　　除了习惯于在冰箱里“囤货”，还有不少人为了“光盘”而在吃饭的最后阶段“超标进食”。今年60岁的赵先生今年年初查出心血管疾病后，才意识到自己平时的饮食习惯有问题，“我就像家里的‘清洁器’，经常饭后打扫战场，剩下几口要倒掉，所幸干脆吃进肚。久而久之，每顿饭多吃一口，攒着攒着就‘三高’了。”

　　对此，范志红也有话说，“仅仅吃光盘子里的食物就叫做不浪费吗？食物进入人体之后，如果超过了人体的利用能力，不仅会变成脂肪，还会引发疾病、缩短寿命，不仅让人们增加痛苦，也是一种‘隐性’的浪费”。

　　范志红告诉记者，很多调查都发现，郊区居民的肥胖率往往超过城区居民。在50岁以下居民中，男性比女性肥胖率高；而在50岁以上居民中，女性的肥胖率明显高于男性。其中一个重要的导致肥胖的行为因素，就是当妈妈的总喜欢收盘子、吃剩菜。

　　所以说，“光盘”也要做得科学得法。对此，范志红建议，要想真正地节约粮食，做到“光盘”，人们要从自家采购、配菜、做饭时就应提高意识，量力而行。不能等到饭菜上桌，才想起来粮食的可贵，最后强硬地“光盘”。

　　■记者感言

　　不能为了“光盘”而“光盘”

　　采访中，范志红教授提到的一些例子生活里简直太常见了，就自己家而言，上岁数的长辈们都是从物资短缺的上世纪60年代过来的，也目睹乃至体会过种粮种菜的艰辛，别说自家盘子里不忍有剩菜剩饭，就是下饭馆时候看见别人盘子里的残羹冷炙，也恨不得打包喂小猫小狗，物尽其用。

　　长辈们最常说的一句话确实也是，“再吃几口，再加把劲儿就吃完了，别浪费。”见儿女们吃不下去愁眉苦脸，最终，盘底的剩菜和油汤、最后半个馒头、锅底的半碗稀粥，全让他们强撑着送进肚。盘子是光了，但这些原本“多余”的饭菜进了肚却不见得是啥好事儿。一顿两顿不觉得有啥，长此以往，在身体所需的能量和营养之外，多余的饭菜引发的肥胖、肠胃不适、血脂血糖升高，或比刻意去“光盘”有更多的潜在危害。

　　可是，不浪费、节约粮食，本就是很多中老年人延续几十年的好习惯，也是值得年轻人学习的优良传统。为了不让他们打扫残局或看见浪费粮食而惋惜，晚辈们偷偷把剩饭剩菜拿走倒掉，却也有点掩耳盗铃。

　　所以说，不如我们每个人从自己家开始，引导长辈合理适量购买食材，给不会上网的他们多搜索些健康菜谱、配菜常识，把专家给出的冰箱存货的小技巧分享给他们，在饭菜盛盘前，就把浪费的可能性降到最低。大家都是为了节约环保才去“光盘”，而不是为了“光盘”而“光盘”，科学健康的未雨绸缪杜绝浪费，别为了节约反给我们自己的身体加重了负担。

　　北京晨报记者 张静姝 文并摄 【毛洁】来源：北京晨报