美女优先靠窗坐 人气餐厅老板的小心思你知道吗

    餐厅特设硬座区，盘子一空就撤掉……

    一家餐厅如何揽客，离不开口味、品质和服务等重要因素。想要餐厅人气火爆，钱江晚报记者发现，除了定位、客源、装修风格等因素，不少充满小心思的细节，也是餐饮老板吸引客流和增加翻桌率的制胜招数。

    开通明档

    向吃货“直播”厨房动态

    近期杭城爆红的潮汕牛肉火锅，纷纷采用了这招“视觉法”。钱江晚报记者在杭城众多潮汕牛肉火锅门店发现，其中的大多数都巧妙地设计了敞亮的透明玻璃窗和明档，顾客凭借肉眼就能直视厨房中的大厨切牛肉。

    可以说，落地玻璃窗对于沿街散客的吸引力比较大。顾客普遍都有“从众心理”，对选择人气比较旺的餐厅更为倾心。这里还有一个“小心思”，餐厅优先将美女顾客安排到靠近玻璃的座位，临窗而坐，这就像是“活招牌”，提升来往路人的人气印象分。

    巧用灯光

    “点亮”产品和门面

    如何利用好光线，凸显产品和门面？外婆家新品牌“锅殿”，在灯光的处理上颇具心得。除了在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯，还确保集中于座位顶部的光线亮度。这不仅能让顾客的注意力集中于餐品，还使其显得越发油亮饱满。另一种“灯光”，指店招和灯牌。位居杭州工联商场的地下美食广场，“工联强哥”就是在这种“强手环伺”的环境下，设计了舞台式的灯光箱和灯牌。因此，在整个美食广场中，他的店面显得特别明亮。

    钱江晚报记者了解到，人气火爆的餐厅在灯光设计这一环节上，几乎都动过“小心思”，甚至不惜聘请专业人士对灯光进行设计。

    提升座位的“硬窄度”

    促使顾客“快吃快撤”

    在餐厅设置一排“硬座区”，正是餐饮老板在人气较旺的时候，增加翻桌率的一个小窍门。近些年，杭城不少打造“年轻人吃场”的餐厅纷纷引入高脚凳和长桌，其中也不无道理。

    有别于咖啡厅的大沙发，钱江晚报记者发现，许多餐厅在座椅的设置上，常常引入铁椅子、木头椅、条凳或充满设计感的椅子。然而，这些椅子的共同点就是平、硬或者有些窄，久坐之后舒适度自然大打折扣。

    对于餐厅老板来说，这样的“不适感”，能促进顾客“快吃快撤”，用这种方式让客人“喊累”，自觉离开。