今年小龙虾在杭州有多火？新开店铺根本停不下来
店铺总量比去年多出一倍
新吃法新卖法纷纷涌现
食客对保鲜要求更高了
望江门一家小龙虾店门口，几个大姐不停挑出活虾、剥去虾头，准备清洗后入锅油炸。
小龙虾成了这个夏天杭城最热的美食之一。有人说，微信里不聊点跟小龙虾有关的话题，都不好意思说自己是吃货。
连杭州宜家商场的工作人员都说，30元一份10只的瑞典风味小龙虾，这几天也很受欢迎。
昨天，打开一款餐饮服务APP软件，输入关键词“小龙虾”，登记在册的杭州小龙虾店和小龙虾外卖共有478家，和一年前相比，这个数字几乎翻了一倍。
昨天，我走访了杭州各色小龙虾店，走进小龙虾的杭州“江湖”。
今年小龙虾在杭州特别火
还没走到近江海鲜水产市场门口，就能听到许许多多氧气水泵发出的“吱吱”声和各种水产散发出来的咸腥海味。
市场里两个写有“龙虾”大字的摊位前，左边的摊位生意很好，右边的摊子却空无一人。仔细一看，原来右边卖的是产自北大西洋的波士顿大龙虾，而左边的则是从苏南养殖水塘进货的小龙虾。
小龙虾店老板娘的三个伙计正一刻不停地为买了虾的客人剥虾头、去虾线。“今年的龙虾季节快结束了，接下去要好好休息休息！”龙虾摊老板说，周一龙虾生意一般，她只卖了300多斤，比不上周末的出货量，跟六七月杭州龙虾最旺的季节比，现在连那时候一半的量都达不到。
老板娘说，6月份小龙虾上市前，谁都没想到今年能卖这么火。“往年每天也就七八家饭店来拿货，今年每天来拿货的多了几十个新面孔，一问，都说是开饭店准备做龙虾的。”她说，前段时间来了一个顾客，她一眼就认出是晚上在近江摆烧烤摊的，说看到今年卖龙虾的都赚钱了，他也想腾出一个烧烤的炉子，进点龙虾卖卖看。
距离近江不太远的望江门，这两年成了杭州小龙虾夜宵的一块招牌——望江门胡雪岩故居附近紧挨着人行道的一溜平房，十几家小龙虾店一家挨着一家，每天从傍晚到凌晨，每家龙虾店几乎都坐满了人。
昨天下午，望江门的小龙虾店大多还没有开始营业，可店门口已经热闹非凡，几乎每家门口都有三三两两的工人在挑龙虾，刷龙虾、剥虾头，还有的在洗黄瓜、削土豆、切京葱……
朱大姐是几位挑虾工人里动作最快的，她说她一个小时能在满满一桶龙虾中挑出20多斤剥壳的活虾和半斤死虾，虾挑得久了，活虾死虾看一眼虾壳就知道，颜色黯淡无光的，多半是死虾。
我问朱大姐，生意怎么样？大姐指了指堆在一旁的一大箱子京葱说，“每盆龙虾里要放半根葱，这箱葱有30斤，晚上都要用完，你说生意好不好？”
实力越强，门口小龙虾垒得越高
今年，外卖小龙虾也如雨后春笋般涌现。一家名为“一尾寻仙”的外卖店的微信号中，几乎每天凌晨都会在售罄前发一条微信，提醒食客不要再下单了。
“一尾寻仙”店长杨钟说，和其他龙虾店等客人的模式不同，他们的小龙虾外卖是预约模式的。比如有一批顾客前一天订了十份龙虾，他们会在预约的送餐时间前一两个小时烹制龙虾，保证以最新鲜的程度把食物送到客人手里，而且从不囤货，一天四五百斤的备货，卖完为止。
来源：都市快报 作者：记者 蒋大伟 编辑：郑海云
