互联网+明厨亮灶 让学校食品安全看得见

　　学生在食堂吃饭，后厨是怎么做菜的？厨房环境怎么样？菜品干不干净，以往学生们都是看不到的。但这两年，这种情况发生了变化。即使没进后厨，你也能通过学校食堂里的电子显示屏，看到后厨的各个角落，知道桌上的饭菜是怎么做出来的，明明白白吃得放心。

　　这样的变化来自于这几年温岭市场监管局在各个学校推广的“明厨亮灶”工程。

　　温岭共有在册学生数19万，其中在校就餐13万人，各类学校（含二级以上幼儿园）202所，其中建有食堂186所。为缓解监管任务量大面广与人员力量严重不足的突出矛盾，确保学生“舌尖安全”，该市积极创新“明厨亮灶”智慧监管模式。从2013年开始，在学校推广“明厨亮灶”管理，通过在厨房关键位置安装电子监控设施，对关键场所和关键环节进行全景展示，将厨房操作情况直观展示出来接受社会各界监督，让学生和家长把每盘菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程尽收眼底。这样既可以督促学校食堂加强自律，也能使学校食堂全面接受学生和家长的监督，构筑企业自律、部门监管、社会协同、公众参与的社会共治格局。

　　“明厨亮灶”工程监控范围为学校凉菜间、烹调间、消毒间、备餐间、加工间等关键场所，利用信息技术将厨房操作情况一方面在经营场所电子显示屏上亮相，另一方面连接到监管部门数字化监控中心，实现远程电子监控。

　　“2013年，我们按期开展工程建设规划、立项报批和运维服务招标，加强宣传动员，首先在30家A级单位、集体用餐配送单位和新开办中型以上企业食堂启动‘明厨亮灶’。经综合筛选，确定市实验学校为试点单位，落实移动公司在该校厨房关键位置设置摄像头7个，基本涵盖从原料进校到验收、入库到出库、加工到上桌的各个环节；并指导该校建立‘明厨亮灶’管理制度，落实专人进行监控。该校‘明厨亮灶’工程建成后，对兄弟单位起到了很好的示范效应。2014年和2015年，在总结前期试点经验的基础上，在100家重点餐饮单位推进‘明厨亮灶’工程。2016年，进一步深化餐饮智慧监管工程，建成‘互联网+餐饮安全’社会共治平台287家，其中104家为学校（幼儿园）食堂，完成就餐300人以上学校食堂建设‘明厨亮灶’、就餐300人以下学校食堂建立信息监管平台的目标。”温岭市场监管局相关负责人说。

　　“明厨亮灶”的实施，将本来难以看到的学校厨房“后台”摆到学生和家长面前，让厨房问题变成了学校不得不重视的“面子”问题和“诚信”问题，有效督促学校自觉遵守“诚信自律”的职业道德；引导学校高标准管理、大投入改造、强责任考核、明规矩遵纪。

　　据不完全统计，自学校实施“明厨亮灶”以来，市场监管局通过该监管平台纠正餐饮单位厨房操作不规范事件就达200余起。市场监管执法人员在执法终端上登录手机软件，只要点击某学校链接就能实现实时监控、远程监管和移动执法。学校后勤管理人员在食堂餐厅观看显示屏就可掌握后厨情况，倒逼从业人员规范操作，有效降低食品安全风险。

　　同时，学校还适时邀请家长委员会委员参观学校食堂、校内商店，鼓励家长为学校食品安全建言献策，已有104所公办学校和18所民办幼儿园在市教育信息网“阳光食堂”栏目公开投诉电话、采购数量、供应商名称等食堂信息，按规定每天上传采购清单、每周上传学生食谱、每月上传财务收支报表，接受社会监督。

　　截至目前，我市已有104家学校食堂完成“明厨亮灶”工程建设，公办学校食堂覆盖面达67.1%，实现学校饮食安全监管从事后监管向事前、事中监管转变，从政府部门单一监管向社会群体共同监管转变，从业主管理向从业人员自律转变。

　　除了“明厨亮灶”工程，近三年来，按照“深化巩固、提质扩面”的原则，温岭市教育局每年投入300多万元用于学校食堂硬件改造和规范化建设，市场监管局积极推动建设餐饮“明厨亮灶”工程，全市学校饮食安全水平得到明显提升。

　　如今全市累计创建省级餐饮食品安全示范学校食堂4家、台州市级饮食放心示范学校13家；量化等级B升A级8家、C升B级28家，A、B级占比达到84.4%；27所学校引进品牌超市，占校园食品商店总数的75%，远超台州市55%的目标；八大类食品原料定点采购率达100%，饮用水城镇管网接入率达100%，加热保温饮水装置安装率达100%，校级食品安全管理体系和应急预案建有率达100%。“我们还创新了食品安全责任保险实施模式，如今已有7家食品定点采购供应商与学校组成联合体投保。”这位负责人说，此外，市场监管局每学期还会组织专项检查，并不定期联合相关部门开展检查，及时核查学校食品采购举报件并编发通报，确保学校食品原料安全。

　　全市还将“校园周边食品安全治理”列入食品安全整治提升六大战役之一，列入市纪委年度重点督查项目，及时制订了学校饮食放心工程推进计划，印发品牌超市进校园工程、餐饮“双十”工程建设方案，不定期开展进度督查。