东阳吴天水作坊南枣加工忙

　　近日，东阳市南市街道吴天水南枣作坊呈现一派繁忙景象，今年预计生产20多吨南枣，通过加工后出口，远销东南亚各国。东阳南市街道是著名的青枣基地，石盆、上朱、后塘、西坞、安儒等40多个村是青枣的重点产区，有10000多亩青枣，从事青枣栽培已有三四百年的历史。

　　青枣是他们的主要经济收入来源。在青枣成熟的季节，农户们将摘下的青枣挑拣分级，个头大的青枣卖给作坊加工成南枣，个头小的便自己制作成蜜枣。每天有许多农户背着新鲜摘下的青枣来到吴天水的作坊前。因为前两次的台风，今年的青枣收成略受影响。今年的青枣收购价格是每斤9元左右，为广大农户带来不错的收入。

　　吴天水制作南枣已有20多年，目前他承包了石盆村里200亩山地，用于种植青枣。每年8月中下旬开始，是他最忙碌的季节，收购青枣、加工制作。由于工序多而繁琐，每批南枣的制作周期长达半个月。平日里，吴天水要管理枣树，施肥、治虫、修枝等环环紧扣，提高青枣的质量和产量。大枣在沸腾的开水中，入锅5秒便要迅速提起，烫红后变红，在阳光下晾晒半天，再入锅煮熟。煮枣大约需要15分钟，捞起后再晾晒，继而进行烘焙。焙烘时，摊晾后的枣子倒在枣坑上，枣面盖着薄被，以保持温度。烘焙时，两名工人分别在角落开始翻动枣子，使其受热均匀。每次烘焙大约2小时，再拿到阳光下晾晒。烘焙、晒枣反复进行4到5次，直到枣子全干，成品南枣最终呈现黑色。

　　“很多台湾客商过来，指名要石盆的南枣，他们懂得摇晃听声响来辨别南枣的质量。”吴天水介绍道，石盆南枣，抓取后摇晃，能发出铃铛般清脆的声响。作坊采用传统作坊工艺制作南枣，不仅使青枣的身价倍增，而且解决了青枣的出产，增加了枣农的经济收入。 （东阳市林业局）