多国专家齐聚浙江 研讨老年人特殊膳食

　　中新浙江网10月20日电(记者 江耘 通讯员 王汝菲)近日，由浙江工商大学主办，浙江省食品学会、中国营养学会老年营养分会协办的“老年特殊膳食国际研讨会”在杭举行。来自美国、英国、加拿大、日本、法国等及国内高校、科研机构的专家学者和部分知名食品企业的代表共70余人，围绕老年饮食与吞咽方面的问题进行探讨。

　　目前，全球人口老龄化问题日益突出，而中国老龄化进程尤为迅速。据统计，2015年中国60岁以上老年人口数量已超过2亿，相当于英法德三国的人口总和。因而，如何设计老年食品以保障他们的饮食安全不仅是个人和家庭的问题，而且是社会和政府需要考虑的民生问题。

　　会上，日本新泻大学KazuhiroHori教授和我国著名吞咽障碍专家广州中山医院窦祖林教授指出，老年人生理功能弱化，饮食能力也随之逐渐衰退，容易出现功能性或进食通道异常所导致的吞咽障碍，而不能安全有效的进食。复旦大学附属华东医院临床营养中心主任孙建琴等认为，传统的老年食品制作，通常将食物混合，搅碎调制成各种稠度的糊状饮食，这样虽然能有效降低吞咽的难度，减少呛咳，但患者可能会因为碎食和糊状膳食的外观和口味比较差，而拒绝或者少吃，进而引起营养不良和体重下降。

　　如何为日益增多且咀嚼能力下降的老年人提供既保证营养需求，又能使他们继续体验咀嚼愉悦的膳食，成为此次研讨会热议的话题。专家们认为，除调整体位和姿势、食物调配及喂食训练、吞咽辅助手法等摄食训练外，口腔感觉运动训练、吞咽器官运动训练等吞咽功能训练及针灸治疗的配合也很重要。中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任张坚提出，平衡膳食、合理使用药膳和特殊医学用途配方食品是实现健康老龄化的关键。

　　专家们指出，虽然我国有庞大的老年群体和数量众多的饮食障碍者，目前我国对老年人的临床护理、所需特殊膳食的研制和生产等却还没有系统研究、缺少相应参考标准和技术依据。随着老龄化社会的到来，中国有望成为最大的老人食品市场，生产和提供营养可口并能被老年人安全食用的饮食成为现代食品工业的挑战和商业机遇。浙江工商大学食品与生物工程学院陈建设教授阐释了老年饮食的咀嚼和吞咽与食品质构性质的关系，提出了如何科学地量化评判老年食品的质构性质的方法和手段。这些方法可以作为食品工业质量控制的理论参考和指导，以及以后食品标准建立的测量手段。(完）