三月杭州“暖羊羊”
羊肉性温,除了冬天适合吃,在眼下春暖花开的三月依然是一款不错的滋补佳肴,如果你还停留在现在吃羊肉会不会上火的纠结中,那就算不上一个合格的吃货了,本期“食验”,我们品尝的就是“暖羊羊”的美食。
缘一锅羊蝎子之羊蝎子火锅
竞舟路98号、解放路天工艺苑
这款地道的北方美食其实就是羊脊梁,因为形状长得像蝎子,所以被称作羊蝎子。北方人的口味我能吃得惯吗?“缘一锅羊蝎子”打消了我的顾虑,因为创始人章师傅就是个地地道道的南方人,年轻时还是楼外楼的大厨,去北方生活了数年,将羊蝎子这款南方人以前鲜能接触到的美食带回了杭州,经过一番精心改良后,调制成杭州人喜食的口感。 在缘一锅,羊肉不分四季。羊蝎子最经典的吃法就是清汤火锅。锅底是在高汤的基础上加入罗汉果、党参、枸杞、豆豉、桂皮等30多种纯天然药膳类调味品精心熬制。
开餐前先喝一口汤,汤汁浓香而不膻;再品羊蝎子,肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,完全颠覆了我对北派美食的认知。若不想中规中矩地吃羊蝎子火锅,还能将羊蝎子捞出,做成孜然、椒盐、十三香等不同口味,搭配啤酒,边聊天边啃,别提有多惬意了;原汤则可用来涮羊肉片、肥牛、百叶、豆腐、各种蔬菜等,都可保持原汁原味,做到一锅两吃。
羊汤饭店之羊肉烧卖
中山中路64号(河坊街口)
清河坊南宋御街一带永远不缺人气,这里林立着状元馆、荣宝斋、雅风堂、回春堂、胡庆余堂等知名老店,也密布着各类杭州名小吃。
在这样的环境中,西乐园羊汤饭店就是一道别致的风景,以老店的姿态向食客们提供着美食。据考证,这家羊汤饭店创建于清乾隆五十三年(1788年),至今已有200多年历史。走进店内,古色古香的装修保持着百年老店的风格。
羊肉烧卖一上桌,小心翼翼地咬了一口,竟出乎意料的鲜嫩可口,微微带着的膻味在溢出的汤汁中若隐若现,恰到好处,反而使得烧卖别有一番风味;烧卖皮软糯可口,即使是头上干干的部分也处理得松弛有度,和羊肉馅儿搭配相得益彰,不一会儿一笼烧卖便下肚了,怎一爽字了得。
山家清作之羊饺面
新华路115号
在杭州,想吃碗羊肉面并不难,“羊饺面”是德清名小吃,山家清作的老板杨先生解释:“这是我们德清老底子的叫法,因为去了骨后的羊肉跟饺子很像,所以叫羊饺面。”
听他这么一说,再仔细端详一番,碗里这块羊肉还真有几分像饺子。这碗面不同于一般的羊肉面,德清新市的羊饺面是面肉分离的,你可以一口羊肉一口面,也可以把羊肉倒入面中,汤汁会更多。老板还介绍,之所以闻上去没有羊膻味是因为加入了十种天然调料,光炖一锅羊肉就要花去半天的时间。
刚出锅的羊肉色泽红亮,入口时肉质酥而不烂,肥而不腻,面条是德清手工面条,纤细且有嚼劲,一口鲜香酥嫩的羊肉,搭配一口细中带劲的面条,别提有多落胃了。
江南虾铺之羊肉汤
艮山西路102号杭州创意设计中心G1楼
俗话说得好,酒香不怕巷子深。在艮山西路102号的杭州创意设计中心内,林立着大大小小的文创企业。按理说,这该是一个文青的聚集地,却引来了不少的食客,而吸引食客的这块“磁铁”就是藏在园区内的美食朝圣地——江南虾铺。
店如其名,小龙虾自然不必说,是食客前来尝鲜的上乘之选。但是只有资深老饕才知道,这里还隐藏着一款绝伦美味——羊汤。江南虾铺的羊汤吃法多种多样,可以当汤喝,也可以当锅底涮食材吃,如果在里面加点粉丝,那就是一碗不折不扣的“羊肉粉丝”了。
表面看起来清汤寡水,只要喝上一口就会上瘾,当然了,美味的背后选料是关键。羊肉选自宁夏的羯羊,前期处理好后加入葱、姜、白芷三味食材,接着用小火慢炖三个小时,然后把熟透了的羊骨头捞出,一锅原汁原味的羊肉汤就出锅了,喝上一口,味浓香醇、鲜香爽口,若在羊汤内加上一把香菜,分分钟甩火锅汤底几条街。
新西北人家之羊骨汤
光复路20号
晚上5点半,正是河坊街最热闹的时刻。与其毗邻的光复路却略逊一筹,这里也有几家小馆子,但并不起眼。
兜兜转转找到了这家别人口中的排队小店“新西北人家”,点了一碗招牌羊骨汤,满满一大碗,仔细数了一下,里头有6块羊骨,膻味并不明显。开始啃羊骨,肉质鲜嫩入味,虽以瘦肉居多,但咀嚼起来毫不费劲;啃完羊骨再吸骨髓,和着汤汁一吸而尽,入口即化,油而不腻,此时再喝上一口羊骨汤,羊骨的香味混着汤汁的鲜味瞬间充盈齿间,令人回味无穷,还能“续碗”哦!
吃饱喝足后,我见到了老板,老板姓马,是山东单县人,来杭开这家店有8年了,手艺是老家传统的炖法,除了少量生姜、蒜和盐外,不加任何调料,就靠长时间熬,把羊骨的本鲜味慢慢熬出来。原来打动我的竟是这份朴实的美味,不禁感慨:眼见为虚,口品为实。
来源:每日商报 作者:见习记者 楼楠 文/摄 编辑:高婷婷