三月杭州“暖羊羊”

羊肉性温，除了冬天适合吃，在眼下春暖花开的三月依然是一款不错的滋补佳肴，如果你还停留在现在吃羊肉会不会上火的纠结中，那就算不上一个合格的吃货了，本期“食验”，我们品尝的就是“暖羊羊”的美食。

缘一锅羊蝎子之羊蝎子火锅

竞舟路98号、解放路天工艺苑

这款地道的北方美食其实就是羊脊梁，因为形状长得像蝎子，所以被称作羊蝎子。北方人的口味我能吃得惯吗？“缘一锅羊蝎子”打消了我的顾虑，因为创始人章师傅就是个地地道道的南方人，年轻时还是楼外楼的大厨，去北方生活了数年，将羊蝎子这款南方人以前鲜能接触到的美食带回了杭州，经过一番精心改良后，调制成杭州人喜食的口感。 在缘一锅，羊肉不分四季。羊蝎子最经典的吃法就是清汤火锅。锅底是在高汤的基础上加入罗汉果、党参、枸杞、豆豉、桂皮等30多种纯天然药膳类调味品精心熬制。

开餐前先喝一口汤，汤汁浓香而不膻；再品羊蝎子，肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，完全颠覆了我对北派美食的认知。若不想中规中矩地吃羊蝎子火锅，还能将羊蝎子捞出，做成孜然、椒盐、十三香等不同口味，搭配啤酒，边聊天边啃，别提有多惬意了；原汤则可用来涮羊肉片、肥牛、百叶、豆腐、各种蔬菜等，都可保持原汁原味，做到一锅两吃。

羊汤饭店之羊肉烧卖

中山中路64号（河坊街口）

清河坊南宋御街一带永远不缺人气，这里林立着状元馆、荣宝斋、雅风堂、回春堂、胡庆余堂等知名老店，也密布着各类杭州名小吃。

在这样的环境中，西乐园羊汤饭店就是一道别致的风景，以老店的姿态向食客们提供着美食。据考证，这家羊汤饭店创建于清乾隆五十三年（1788年），至今已有200多年历史。走进店内，古色古香的装修保持着百年老店的风格。

羊肉烧卖一上桌，小心翼翼地咬了一口，竟出乎意料的鲜嫩可口，微微带着的膻味在溢出的汤汁中若隐若现，恰到好处，反而使得烧卖别有一番风味；烧卖皮软糯可口，即使是头上干干的部分也处理得松弛有度，和羊肉馅儿搭配相得益彰，不一会儿一笼烧卖便下肚了，怎一爽字了得。

山家清作之羊饺面

新华路115号

在杭州，想吃碗羊肉面并不难，“羊饺面”是德清名小吃，山家清作的老板杨先生解释：“这是我们德清老底子的叫法，因为去了骨后的羊肉跟饺子很像，所以叫羊饺面。”

听他这么一说，再仔细端详一番，碗里这块羊肉还真有几分像饺子。这碗面不同于一般的羊肉面，德清新市的羊饺面是面肉分离的，你可以一口羊肉一口面，也可以把羊肉倒入面中，汤汁会更多。老板还介绍，之所以闻上去没有羊膻味是因为加入了十种天然调料，光炖一锅羊肉就要花去半天的时间。

刚出锅的羊肉色泽红亮，入口时肉质酥而不烂，肥而不腻，面条是德清手工面条，纤细且有嚼劲，一口鲜香酥嫩的羊肉，搭配一口细中带劲的面条，别提有多落胃了。

江南虾铺之羊肉汤

艮山西路102号杭州创意设计中心G1楼

俗话说得好，酒香不怕巷子深。在艮山西路102号的杭州创意设计中心内，林立着大大小小的文创企业。按理说，这该是一个文青的聚集地，却引来了不少的食客，而吸引食客的这块“磁铁”就是藏在园区内的美食朝圣地——江南虾铺。

店如其名，小龙虾自然不必说，是食客前来尝鲜的上乘之选。但是只有资深老饕才知道，这里还隐藏着一款绝伦美味——羊汤。江南虾铺的羊汤吃法多种多样，可以当汤喝，也可以当锅底涮食材吃，如果在里面加点粉丝,那就是一碗不折不扣的“羊肉粉丝”了。

表面看起来清汤寡水，只要喝上一口就会上瘾，当然了，美味的背后选料是关键。羊肉选自宁夏的羯羊，前期处理好后加入葱、姜、白芷三味食材，接着用小火慢炖三个小时，然后把熟透了的羊骨头捞出，一锅原汁原味的羊肉汤就出锅了，喝上一口，味浓香醇、鲜香爽口，若在羊汤内加上一把香菜，分分钟甩火锅汤底几条街。

新西北人家之羊骨汤

光复路20号

晚上5点半，正是河坊街最热闹的时刻。与其毗邻的光复路却略逊一筹，这里也有几家小馆子，但并不起眼。

兜兜转转找到了这家别人口中的排队小店“新西北人家”，点了一碗招牌羊骨汤，满满一大碗，仔细数了一下，里头有6块羊骨，膻味并不明显。开始啃羊骨，肉质鲜嫩入味，虽以瘦肉居多，但咀嚼起来毫不费劲；啃完羊骨再吸骨髓，和着汤汁一吸而尽，入口即化，油而不腻，此时再喝上一口羊骨汤，羊骨的香味混着汤汁的鲜味瞬间充盈齿间，令人回味无穷，还能“续碗”哦！

吃饱喝足后，我见到了老板，老板姓马，是山东单县人，来杭开这家店有8年了，手艺是老家传统的炖法，除了少量生姜、蒜和盐外，不加任何调料，就靠长时间熬，把羊骨的本鲜味慢慢熬出来。原来打动我的竟是这份朴实的美味，不禁感慨：眼见为虚，口品为实。