杭州：两80后工程师辞掉年薪20万的工作 开小店磨豆腐

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　　小店夹在一家沙县小吃和一家奶茶店之间，门面很小，内部狭长，前半间店，后半间厂，中间玻璃移门隔开。

　　磨豆腐的机器是一台电动青石石磨，直径两尺，700多斤，淘宝上花6000多从山东买来，物流运到杭州，小货车送到城西，4个男人吭哧吭哧抬到店里。石磨还有一台，因为刚开张产量小，暂时闲置。

　　黄豆已经泡好，前一天晚7点到现在正好12小时。水经过了净水机过滤，一根细管连到石磨上方。

　　黄豆和水经过漏斗，从石磨上方进料口进入，电机驱动石磨旋转，白花花浆状豆泥从磨盘缝隙涌出，堆积多了，小吴就用小铲铲进下面桶里。

　　浆状豆泥又经筛震机过滤，舀去浮在上方的大量泡沫，加热煮沸。一时屋内热气升腾，豆香四溢。

　　纱布又过滤两遍，再一次舀去浮在上方的大量泡沫，就到了整个流程最关键的一步，卤水点豆腐。

　　这步一般都由主管技术的小潘完成。他一边把兑好的卤水倒出一条细线，一边手臂不停摇动画圈，让卤汁和豆汁尽量均匀接触，两汁交融处，乳黄色豆花泛起。点卤时间不过半分钟却最见功力，当初小潘跟豆腐师傅陈加本学艺，为练这一手花的时间最长。

　　约15分钟，豆花成形。舀出，纱布兜起、过滤、扎牢，放进一个四方形木匣内，上压一块阴刻了熊猫图案的木板，再压重物上去(小潘压上去的是大只盛满水的不锈钢桶)，于是柔软松散的豆花在重物挤压和木匣裹挟的双重加持下，挤出大量水分，逐渐固化成一个整体。

　　十分钟后，摘掉木匣，解开纱布，一整扇豆腐用刀划成比手掌略大的正方形小块，摆在前台出售。