约七成家庭已将味精打入“冷宫” 味精怎么选怎么用其实大有讲究

     味精从问世起人们就没停止过对它的争论，我们还能不能好好地使用？

    都说老百姓的生活就是开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可不知从何时开始，我们的生活中又多了一种味道，那就是味精。只要在做菜的时候稍稍添加一点，就可以让饭菜变得更加鲜美。

    然而，很快就出现了一些有关味精的负面传言，味精会致癌！味精对身体有害！于是，大家对于味精的态度就变得又爱又怕起来。

    不过最近，又有另外一种声音来为味精“正身”：别谈味精色变，味精里含有大量谷氨酸，这是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质；它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用……

    味精究竟是个什么东西？各种有关味精对身体有害的传言又是否靠谱？这两天，记者咨询了相关专家，帮大家正确认识味精。

     七成家庭做菜不用味精

    杭州的蔡女士是位相当传统的家庭主妇，退休后保障家人的饮食健康成了她每天最重要的事情。“外面店里烧的东西不卫生也就算了，而且还特别不健康，吃多了肯定对身体不好，所以我是要求他们尽量在家吃饭。”蔡女士认为，外面饭店除了油盐普遍放太多外，最不好的就是，为了用鲜味来吊住客人，总免不了放很多的味精，“味精是人工做出来的东西，吃多了总没好处，我在家里绝对不用的。”

    记者在身边做了一个小调查，结果发现，与蔡女士持相同观点的人不在少数。

    我们在某农贸市场门口随机问了20位马大嫂，有14人坚定地回答，“家里不用味精已好多年”，而且这七成人不用味精的理由也是相当一致，担心吃了味精会对身体有害，尤其是在癌症越来越高发的当下，味精致癌说更是令不少人对其敬而远之。

    但在调查中，我们也发现了一些味精的忠实粉丝，他们无论做什么菜都非放味精不可，认为没有味精的话饭菜就会变得不好吃，这样的人在受访人群中占到了两成。

    剩下的一成受访者，对味精会有选择性地使用，比如感觉嘴巴淡而无味的时候弄点味精开开胃，做一些味道清淡的蔬菜时放一点提提鲜。

     谷氨酸钠是人体所需20多种氨基酸之一

    在调查中，记者听到最多人担心的就是味精会对身体不好，那么这种说法究竟有没有科学依据？

    杭州市一医院营养科主管营养师蒋虹说：“味精的主要成分是谷氨酸钠，由谷氨酸和钠结合而成，而谷氨酸是人体所需的20多种氨基酸之一，从理论上来说，其安全性是毋庸置疑的。”

    杭二中教学处副主任、化学高级教师陈钧给大家讲述了味精的由来：1908年的一天，日本帝国大学的化学教授池田菊苗坐到餐桌前，慢慢品尝起一碗海带黄瓜片汤，他觉得这汤味道特别鲜美，可海带和黄瓜这种极普通的食物怎么会产生这样的鲜味呢？职业的敏感促使他想一探其中的奥妙。半年后，池田菊苗教授发表了他的研究成果，在海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠的化学物质，如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极。

    随后，一位叫铃木三朗助的日本商人想量产谷氨酸钠，可海带中的含量较低，10公斤海带只能提取0.2克谷氨酸钠，没有实用价值，因此就有人研究了从大豆、面粉、蘑菇等多种食物中提取谷氨酸钠的方法，而这些提取物就是大家俗称的味精。