一方水土决定一方饮食
每到节假日，总会有人无聊地发起“南北大战”，然后，食物总是首当其冲。
南方有南方的饮食习惯，北方有北方的饮食习惯，硝烟就这么莫名其妙起来了。
结局嘛，多年来都那样，谁都说服不了谁，谁都不服气谁。
其实，食物还冤枉呢，“这个……什么地方吃什么，能由我自己决定么？”
那么，由什么来决定？
其中最主要的是气候。
所谓“一方水土养一方人”，一方水土也决定了一方人的饮食习惯。
譬如，最出名的“南稻北麦”、“南甜北咸”、“川湘爱辣”等等，饮食文化的背后，都是各地的气候。
民以食为天，说的就是饮食是人类生存的第一需要。
要不然，见面打招呼的NO.1，为什么花落“吃饭了吗？”
为什么是小米？
政治权决定话语权，古代政治经济和文化中心都在北方黄河中下游地区，主要农作物就是适应当地干旱、寒冷气候的小米。
说到小米，北方人吃得多，南方人吃得少。
今天，就从南北主食上说起。
主食之南稻北麦
南方人去北方，吃几顿面食尚可，顿顿吃面，必然满大街找米饭。
同理，北方人来南方，会说“你们这面吃起来不带劲儿。”
倒不是南方人或北方人矫情，而是千百年来都这么吃，习惯了。
当然，也有特别喜欢吃米饭的北方人，和好面食那口的南方人，但都是少数，不在讨论范围内。
自古以来，秦岭、淮河以南的南方地区，春雨、梅雨雨量充沛，非常适合种植对水分有要求的水稻，
所以，不差水的南方，就一直以大米及其制品为主食，譬如米饭、年糕、米线、粽子、汤圆等。
而秦岭、淮河以北的北方地区，春天多干旱，秋末土壤倒还不错，历史上一直种植对水分要求不高、秋播夏初收割的冬小麦。
既然不缺小麦，主食自然就是各种面粉制品，像馒头、面条、饺子、烙饼、包子等。
加上面食性热，大米性凉，刚好对应了北寒南暖的气候——别扯暖气，这里只说室外气温。
连李渔也在《闲情偶寄》中说：“南人做米，北人做面，常也。”
不信，问问过年家里吃什么？说年夜饭吃饺子的，必定是北方人。
川黔湘爱辣
四川、重庆、贵州、湖南这几个地方，对吃辣的人来说，是天堂，对不吃辣的人来说，是地狱。
据说，湖南省人均吃辣椒多达10公斤/年以上，好吧，我一年都吃不了一两辣椒。
大家会说，因为这几个地方，湿气重呗，特别是冬季，阴冷潮湿，吃辣椒有祛风去湿、散寒健胃之效。
有小伙伴嚷嚷，大东北那风雪杠杠滴，也冷啊，而且，我们浙江冬天也湿冷湿冷的。
好吧，东北以及浙江的这点湿度，跟上述那些地方没法儿比。
在气象学里，空气湿度指标除了相对湿度（表示空气的相对干湿程度，干空气中的相对湿度为0%，饱和的湿空气，如云雾中的相对湿度为100%）外，还有个指标叫绝对湿度，表示大气中含水汽的重量（绝对值），单位为“克/立方米”。
东北的哈尔滨、长春、沈阳三地，1月平均相对湿度70%，看着和川黔湘的长沙、贵阳、成都三地的平均相对湿度80%，也差不了多少，可空气中的实际水汽含量，东北却低很多，没办法，严寒空气留不住水汽啊。
用数字说话，哈尔滨、长春、沈阳的1月平均绝对湿度仅1.1克-1.7克/立方米，成都、贵阳、长沙则高达6.9克-7.2克/立方米之多，能比么？
浙江嘛，中不溜秋，比东北好一点，跟吃辣之地也没法比。
来源：今日早报 作者：张文华/文 陈骁/制图 编辑：高婷婷
