餐饮老板对快速发展连锁齐踩刹车

扩张老品牌不如匠心打造新品牌 

“一年前聚在一起，同行之间还会互相询问接下来准备开几家连锁店，现在这种情况基本不太有了。”一家餐饮连锁企业的拓展经理告诉记者，“我感觉现在的老板对于发展新店都格外谨慎，有不少老板宁可沉下心重新打造一个新品牌，也不愿再快速扩张老品牌。”

从灶丰年间新开“客官里边请”，到金橘新开“青橘”，杭州餐饮江湖的不少“老炮儿”都在为上面这位拓展经理的观点增加砝码。“客官里边请”开张之前，灶丰年间的老板沈宣东就直言不讳地向记者表示，这个新品牌将浓缩自己多年来的餐饮经验，灶丰年间的发展虽然也不错，但种种客观原因导致要想持续大步前行比较困难，所以接下来会沉下心做产品，好好打造“客官里边请”这个新品牌，并且不会像几年前一样快速发展连锁。

“金橘”同样是近几年杭州餐饮市场的当红炸仔鸡，曾经是追求性价比的平价餐饮连锁的代名词，众多外省同行来杭州都会将之作为考察的其中一站。最近，一家名叫“青橘”的餐厅在同协路试营业，一些嗅觉敏锐的消费者以为是“金橘”的山寨版，了解后方知该品牌正是“金橘”的新作。据负责人吴女士介绍，“青橘”的品牌定性是“金橘”的前身，也就是她开“金橘”之前想要追求的东西，“青橘”不会快速发展连锁，而会付诸匠心回归产品本身，“做餐饮说到底还是做产品，只要把产品做好，根本不用担心消费者不回头，所以对于未来的品牌战略，我会把更多精力投入到青橘这个品牌上，重视青橘每一个产品的市场美誉度。”

业内人士认为，杭州餐饮老板对快速发展连锁齐踩刹车，这一现象很好，众所周知，近几年来的餐饮经营客观环境一直都未得到实质性的改善，而开店成本、运营成本等居高不下且持续上涨，很多餐饮店看似生意火爆，其实利润微乎其微，根本难以满足快速扩张的需要。在这样的客观环境中，盲目快速扩张往往欲速则不达，只有回归匠心做好产品才是未来餐饮企业立足的定海神针。