野菜的春天

    草长莺飞的日子，田野间自然也日渐葱茏。

    作为资深吃货，必定是无时无刻不忘美食诱惑。既然春光大好，不如物尽其用，把春天的专属美味——野菜，搬上餐桌，将春天咀嚼在口中。

    悄悄告诉你，杭州挖野菜的地方无处不在，从杨公堤出发到茅家埠、虎跑、九溪、翁家山、满觉陇，一路望去，郁郁葱葱。无论是马兰头、荠菜等常见的，还是香椿、苦菜、折耳根等只是曾经相识于餐桌的美味，只要有心，你总能收获一篮“春天”。　　（葛彧廷/文）

    马兰头

    要说杭州最知名的野菜，非马兰头莫属了。马兰头一般生长在凉爽且湿润的地方，在阴凉、近水、青草茂盛的地方都能找到。

    马兰头不仅好吃，还对身体有好处。将马兰头洗净之后焯水，再拧干，墨绿色的马兰头汁具有超强的清热解毒功效，口腔溃疡上火、咽喉肿痛的人可以适当多吃一点。

    如何辨别：马兰头一般都不高，最明显的特征是每个茎节上只有一片叶子。叶片边缘有疏粗齿或羽状浅裂，叶脉十分明显。常见的马兰头茎部是红色的，长在山边的山马兰头茎则是白色的。

    去哪儿挖：大岭塘（大清谷至留下方向）遍地生长马兰头。另外，进西湖景区穿过梅灵隧道后，右手处有一座小山，那里也是采摘马兰头的好去处。

    推荐做法：笋香马兰头

    1、准备马兰头400g、春笋1根、鸡蛋1个、豆腐干1块、胡萝卜1小节。

    2、马兰头摘去老根，冲洗干净，在锅中烧开半锅水，加入少许油和盐，放入马兰头汆烫一分钟。

    3、用手挤掉多余水分，把马兰头切细成碎末。

    4、把一个鸡蛋打散后炒熟，春笋过水后切末，豆腐干和胡萝卜也切末。

    5、炒锅中放入适量油，待油6成热时，依次放入马兰头、豆腐干、春笋和胡萝卜。

    6、同时加入1/2茶匙盐， 用中火翻炒均匀，最后加入鸡蛋碎翻炒片刻，起锅时也可以淋入适量麻油。

    荠菜

    如果野菜也论资排辈，荠菜绝对是上品，郑板桥曾说过“三春荠菜饶有味”。

    荠菜不仅富含蛋白质、胡萝卜素和维生素C，还有各种氨基酸和矿物质，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系统感染等均有较好的效果。尽管荠菜有那么多的优点，但是无奈荠菜太难采摘了，它不仅匍匐在地上，而且颜色很深，不仔细找，根本发现不了。

    如何辨别：荠菜通常生长在没有太多杂草的地方，叶子呈锯齿状，颜色呈灰紫色，叶表有一层细细的茸毛，和菠菜有点像。如果光看叶子判别不了，不妨摘起在根部闻一闻，如果飘出一股独有的清香，那便是了。

    去哪儿挖：荠菜在田野、竹林、水塘边最多，可以随着林间水源去找，因此，在九溪十八涧和西溪湿地都可以发现它们的踪迹。

    推荐做法：荠菜鲜肉饺子

    1、准备荠菜500g、鲜肉馅和饺子皮。

    2、肉馅加葱姜末、盐、鸡精、花生油、生抽和适量香油，腌制半小时。

    3、荠菜洗净，放入热水中氽一下。放凉水中浸泡，取出，挤干切碎，放入肉馅。

    4、包饺子，下锅即可。