顶尖胃癌专家提醒：少吃腌制品 特别是暴腌菜

为什么常吃腌制品易引发胃癌？1.高盐可直接损伤胃黏膜2.腌制品在胃内产生强致癌物亚硝胺

我国和日本都是胃癌高发国家，不同的是，我国临床上中晚期胃癌发病率很高，而在日本，临床上见到的绝大多数是早期胃癌。中日两国在对付胃癌上有什么可以互相借鉴的？

上周末，由浙江省中医院主办的第二届中日胃癌西湖论坛、第七届浙江省胃癌外科高峰论坛暨第24届浙江省肿瘤防治学术年会在杭州召开。中国抗癌协会胃癌专业委员会主任委员、北京大学附属肿瘤医院院长季加孚教授，日本东京大学医学部附属医院北山丈二教授，北京肿瘤医院副院长、消化肿瘤内科主任沈琳教授等四五百名中日专家参加了会议。

大会执行主席、浙江省中医院副院长程向东教授说：“现在，全球每年新发的胃癌患者大约有100万人，我国占了46.7%。近10年来，我国对胃癌的诊断、治疗有了很大的提高，但每年全球因胃癌死亡的人中仍有三分之一来自我们国家。这主要与我国医疗水平不平衡，筛查普及率低、治疗不规范有一定的关系。这次，把中日两国顶尖的胃癌专家邀请来，除了要交流最新的学术信息外，还有个很大的目的是推广胃癌的多学科综合治疗模式和规范化诊疗。”

除了怎么治疗外，与会的专家还提到了怎么预防胃癌或晚期胃癌的发生，归纳起来主要有两点：1.少吃腌制品等高盐食物，特别是暴腌菜；2.40岁后每年做一次胃镜。

腌制品引发胃癌三部曲——

1.高盐可直接损伤胃黏膜

2.腌制品会在胃内产生强致癌物亚硝胺

3.强致癌物亚硝胺+损伤的胃黏膜=增加胃癌几率

常吃腌制品等高盐食物

患胃癌风险增加4-5倍

浙江省中医院院长、中国中西医结合学会消化专业委员会副主任委员吕宾教授说：“目前，在全球范围内，胃癌仍是发病率最高的消化道肿瘤，导致胃癌的因素有很多，高盐饮食和长期吃腌制品是主要的两大危险因素。有研究表明，经常吃腌制品的人其患胃癌的风险会增加4-5倍。”

吕教授说，在我国，胃癌有四个高发地区：河西走廊一带、胶东半岛、辽宁以及东南沿海，这些地区人的饮食结构都有一个共同的特点，吃腌制品的频率相对较高。

移民流行病学调查也发现，亚洲国家的人移民到欧美国家后，第一代移民患胃癌的风险是不变的，但第三代移民患胃癌的风险就会大大降低，几乎与欧美国家相同，这在一定程度上也佐证了饮食习惯对胃癌的影响。

“常吃腌制品之所以会增加患胃癌几率，主要是两个方面的原因，一个是腌制品中亚硝酸盐的含量较高。另一个是高盐。亚硝酸盐进入人体后，在胃酸作用下会生成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。盐的渗透压较高，对胃黏膜会造成直接损害。当致癌物质与受损的胃黏膜接触，其癌变的几率就会增加。”程向东教授说。

吕宾教授也说，胃黏膜是人体重要的保护膜，可以分泌黏液、胃酸、胃蛋白酶。虽然，胃黏膜上皮细胞的修复能力很强，一般36小时就可以重生一遍，但当它反复受到刺激、损伤，就会形成溃疡。受损的胃黏膜遇上亚硝胺，就好比迷失的小孩遇到了坏人会走偏，胃黏膜也一样，在致癌物的诱导下会突变，它们之间有个连锁作用。

对于腌制品等高盐饮食与胃癌的关系，医学界还有几种解释。

一种解释是，高盐食物会使胃酸分泌减少，并抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用，这样就使胃黏膜易受损而产生胃炎或胃溃疡。

另一种解释是，长期高盐饮食会刺激胃黏膜，导致重度萎缩性胃炎的发生。而重度萎缩性胃炎与胃癌的发生密切相关。

不管是哪种解释，高盐饮食基本可以确定可增加胃癌发生的几率。