中国科学院隔空喊话：回家吃饭，不长胖
酒精摄入过量、无肉不欢、重口味、饭后加份水果、煎炸油炒
浙江营养专家历数长期外食出现的五个严重问题
6月14日，中国科学院通过“中科院之声”微信发了一篇文章“回家吃饭，不长胖”。
文中特别提到——“中国健康与营养调查的数据显示，1991年到2011年二十年间，中国人的饮食结构发生着巨大变化，主要供能物质从碳水化合物逐渐转变为脂肪和蛋白质，食用油的摄入量增加伴随着烹饪方式从蒸、煮到炒和炸的转变，零食和含糖饮料的摄入量越来越多。
“同时，出门‘下馆子’撮一顿的饮食习惯也流行起来。餐馆的饭菜质量好不好呢，先不论卫生状况和味道，单从营养角度来讲，国内外的研究结果给出了一致答案，同样吃一道菜，餐馆的饮食会增加人们总能量的摄入，多出来的能量主要是油脂（主要是饱和脂肪酸）和糖类提供的。也就是说，为了改善口感，餐馆会使用过量的油和糖，让食客的总能量摄入超标。
“那超出身体需求的能量去哪儿了呢？时下流行的肥胖、脂肪肝和糖尿病等，这些代谢病大概就是答案了。”
文中还特别提到：“研究者们还发现，让孩子们在家吃饭，不仅能降低儿童肥胖的发生，更重要的是能给他们一个轻松、快乐、无拘无束的童年与成长空间。”
餐饮单位引发的食源性疾病 占每年总数的55.4%
2013年调查资料显示，我国消费者仅在中等规模以上餐馆的餐饮消费中，每年最少倒掉约2亿人一年的食物或口粮。
“外食比例提高，现代生活节奏改变了传统饮食习惯；而在外就餐更加容易摄入较多的能量、脂肪、盐等，长期保持这样的饮食习惯就会成为糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的诱因。”浙江省营养学会副秘书长、浙江大学公共卫生学院副教授杨敏说。
“在外就餐难以考察食材和烹饪方式的卫生，所导致的食源性疾病也不容忽视。”杨教授提醒，目前无论是发展中国家还是发达国家，食源性疾病仍然是食品安全的最大问题。据世界卫生组织（WHO）估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人，每年有180万人死于腹泻性疾病，其中大部分病例可归因于被污染的食物或饮用水。
食源性疾病的问题在发展中国家更为严重。据统计，发生在餐饮服务单位的食源性疾病事件最多，包括饭店、食堂和乡村酒席等，占总数的55.4%。
肥胖可引起连锁性健康隐患
对于普遍的外食族来说，特别容易做到的事，就是长胖了。
囤油容易减脂难，运动就像没有桨的逆水行舟，真正通过运动享受到因多巴胺和内啡肽带来快乐的人，还是少数。
怎么防止肥胖？怎么快速减肥？
中国科学院营养代谢与食品安全重点实验室的科学家们说：很简单，回家吃饭，不长胖！
听起来很像“妈妈说的话”，但科学家们提出来的论点，当然都是有科学依据的，以脂肪肝为例——
我们吃进去的营养物质，经过小肠吸收进入血液后，首先需要经过肝脏分解有毒物质，重新加工、储藏，保证血液中营养物的均衡，方便其他器官各取所需。同时，肝脏也是负责饮食中糖类和脂类代谢的重要器官，而胰岛素则是保证其功能正常发挥的信号分子。
每次吃完饭后，我们的血糖会迅速上升，在这个时候，胰岛素就要帮助肝脏快速把血糖降下来，以保持一个稳定的血糖水平。这时候，肝脏需要通过两个途径来降血糖：糖原合成和糖酵解。
