“牛魔王”温顺了 牛肉价格连年大涨趋势今年刹车
杭州市区主要农贸市场牛肉零售均价 规格：去骨统肉
制图 陈骁
昨天，霜降来临，下一个节气就是立冬了，冬天的脚步越来越近了。秋冬季，寒风瑟瑟，吃货们开始惦记起热乎乎的火锅。说起吃火锅，当然离不开涮牛、羊肉。
昨日，记者从杭州市物价局了解到，已连续两年狂涨的牛肉价格今年“收敛”了。数据显示，目前杭州市区农贸市场新鲜牛肉价格较去年同期上涨仅5.45%，而往年的涨幅高达20%甚至30%。
“牛魔王”牛不起来，对于吃货们来说，今年涮牛肉可以放开吃，不必觉得肉痛了。
年年价格大涨的牛肉今年踩“刹车”了
昨日，杭州市物价局发布了今年以来牛肉价格监测数据。从整体来看，入秋以来，杭城牛肉消费有所增加，牛肉价格小幅上扬，但批零价格仍低于年初价格，与去年同期相比涨幅均在8%以内，较往年有所收窄。
据10月1日—23日价格监测数据显示，杭州市区农贸市场新鲜牛肉(去骨统肉)平均零售价格为35.54元(每500克，下同)，较9月35.16元上涨1.08%，较去年10月33.70元上涨5.45%。
杭州市物价局相关工作人员介绍，按照惯例，每年进入10月份后，牛肉消费高峰开启，价格会出现上升。每年这个时候物价部门都会专项监测牛肉价格。“杭州市场上的牛肉价格从2009年至2012年涨幅均在20%以上，个别年份超过30%。从去年起，牛肉价格涨幅开始趋缓。今年出现个位数的涨幅，涨价趋势明显出现刹车迹象。”
记者拿到一份去年和今年前10个月的杭州市区农贸市场新鲜牛肉价格报表。数据显示，去年1月份，新鲜牛肉均价30.18元，到10月份涨到了34.71元，全年最高涨到了35.28元。而今年前10个月的情况是，牛肉价格稳稳地止步在35元左右，最高达到36.91元，涨幅明显收窄。
从批发环节看，余杭畜禽屠宰有限公司交易的新鲜牛腩、牛腿、牛里脊肉批发价格分别为33元、35元、45元，均与去年10月持平，新鲜牛排28元，较去年10月的26元上涨7.69%；联合康康肉类批发交易市场的牛肉(冻后腿肉)成交价格为23.17元，较10月的21.90元上涨5.79%，较1月23.50元的价格下跌1.41%。
超市牛肉卖得俏，进口牛肉销量翻三倍
昨天下午，世纪联华庆春店一楼的肉品柜台里，新鲜牛胸价格为34元，新鲜牛里脊价格56.95元。
“牛肉我还是经常买的，今年价格好像没怎么变动，但还是贵的。”说着，一位马大嫂挑了一块牛里脊装进保鲜袋，打算回去做道青椒炒牛柳给家人。
销售人员告诉记者，这两款牛肉品类，前者较去年同期的34.8元下跌2.3%，后者较去年同期的55元上涨3.54%。“这段时间，牛肉的价格都比较平稳，涨跌幅都不大。今年跟去年一斤也就相差了两元左右。”
华润万家濮家店的肉品经理表示，该超市的牛肉从10月份开始，销售逐步上升，但价格没有明显的涨跌。
世纪联华分管肉品的胡经理告诉记者，今年世纪联华的普通牛肉销量有27%的增长，但是进口牛肉的销量增幅却出现了300%的增长。“我们的进口牛肉是从澳大利亚引进的，现在供货商看我们的货卖得好，进价也开始要抬起来了。”
目前，各家超市的牛肉个别让利活动已经开始推出。记者打听到，华润万家牛肉部分单品有促销价。比如牛胸肉原价36元，现在不到30元就可以买。世纪联华则有一款跑量的牛精肉块单品，原价51.8元，现在只要39.98元。
牛肉消费需求大增，国内肉牛饲养屠宰量却不足
近几年，牛肉价格居高不下，每年都往上蹿，被消费者冠以“牛魔王”的称号。
杭州市物价局分析员认为，由于肉牛以散养为主，规模化养殖程度不高，且牛的繁育率低、饲养周期长、资金投入大，加上草料、人工、运输成本增加导致养殖成本高企，市场供应趋紧。同时，随着消费结构不断升级，居民对于营养、健康、食品安全更为关注，近年来牛肉消费人群稳步增加进而推动牛肉价格连年大涨。
从去年开始，受到市场消费景气度不佳的影响，因此今年牛肉价格上行受压制明显。物价部门工作人员表示，对于消费者来说，“牛魔王”暂时牛不起来了，今年吃火锅涮牛肉不用再有肉痛的感觉了。
对于进口牛肉销量增长迅速，世纪联华的胡经理认为，“近年来，国内的牛肉需求量大增，牛的饲养阶段一般要36个月，周期较长，现在国内的肉牛饲养屠宰量不足以供应膨胀的需求。而且这种局面短期内不会改变。因此，出现了卖场用进口牛肉来弥补市场空缺的局面。”
物价部门预计下一阶段价格杭城牛肉的运行总体仍将以稳为主。不过，超市相关经营人员表示，牛肉价格跟牛的屠宰量相关，随着年底消费高峰期的来临，供需差距会拉大，到明年1月底2月初，牛肉可能会迎来一波涨价潮。