仓前羊锅节昨日开锅 掏了27年羊锅的人给你讲讲羊汤江湖

11月11日，第九届仓前羊锅节如期开锅。自2006年开始举办，羊锅节累计接待游客近300万人次，实现营业收入2.5亿元，成为长三角地区规模大、参与度高、影响力广的一项节庆活动。

开锅仪式的活动延续“爱心”主题，落户仓前的新居民、创业者、空巢老人、低保户将一起为羊锅宴开席，仓前本土舞龙、舞蹈队伍还会现场表演助兴。

羊锅村里弥散着温暖的羊膻味，俘获着每一个空洞的胃。食客们从四面八方驱车而来，把双向单车道的村路堵成了周五的中河路。每年的这个时候，羊锅故事都在如期上演。

历史

葛巷村光阴

倪小明家的后厨里站着两只一米五高的木制“淘锅”，锅底不时添进煤炭保持火力。20多只羊被对劈成两片，整齐地码在每只锅中，已经煮了4个小时。他捞出半片整羊，切片、上桌，长勺舀出的浓汤，倒进了堆满羊杂碎的锅里。

倪小明50岁了，这勺羊汤，比他的年纪还大。

倪家的旧居在文一西路北侧的葛巷村，如今已是一片新楼盘。儿时的家门外有一口石块垒成的深井，井边栓着几根麻绳，钩连着井底的坛子。

夏天一过，倪小明就跟着父亲把井底的坛子捞上来，解开扎好的口子，晃出里面清凉的羊汤。按照中国人的饮食习惯，羊肉属温补食物，夏天消费量骤减。“羊汤浸在井水里，整个夏天都不会坏，天凉了捞出来加水加料继续煮。”

在没有冰箱的年代，井水成了保护老汤的唯一依赖。“我从小就没见我家的井枯过，记得奶奶说60年代大干旱，很多井干了，河里能走人了，只有我家的井还有水，附近村民都来我家打水。”

这口井，老得连倪小明的奶奶也不知何时挖的，大概是倪家祖辈开始熬出第一锅羊汤的时候就在了。羊锅的味儿，比他家的老井还要老。

余杭本地文史工作者葛犇程考证过，“掏羊锅”在仓前有100多年历史了，能追溯到的“羊锅祖师爷”唤作“冬坡老人”，而真实身份已无从查证。

冬坡老人生活在清末民初的葛巷村，村里有很多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。冬坡老人以卖红烧羊肉为生，生活过得清苦。过年时，他把家里的山羊杀了做红烧羊肉，羊肉下锅了才发现没钱买酱油，只好放些盐将就一下做成白切羊肉，然后拉到仓前街上卖。没想到这种只加盐的羊肉口味独特，大受欢迎。

于是，冬坡老人干脆只卖这种白切羊肉，还取名为“冷板羊肉”。后来，他的生意越做越大，村里养的羊都卖给了他。剩下的羊杂丢了可惜，冬坡老人就全放到大铁锅里，用煮过羊肉的汤来炖，请全村人一起来吃，掏出什么就吃什么，这便是流传至今的“掏羊锅”。

故事

羊锅的复兴

葛巷村的村民们跟着冬坡老人学手艺，逐渐把羊锅发扬光大，引得整个余杭都趋之若鹜。羊锅一代代传下来，甚至还演绎出乾隆御书的故事。据说乾隆微服出行，在仓前遇到卖羊肉的羊老三，后者一时找不到足够的羊肉招待，只好把汤里的羊杂碎掏了出来。大饱口福的乾隆御书“羊老三羊锅”，自此羊锅成为了“御锅”。

掏羊锅的本事，就这样渗透在葛巷村每个人的血液里，每一代的羊锅好手们似乎一拿勺就会掏了，甚至不用专门教授。

在倪小明小的时候，由于各种原因，村里卖掏羊锅并不兴盛，传承手艺的人家不多。因为父亲一直靠羊肉买卖为生，他一出生就开始看老爸杀羊、做羊锅了。从懂事起，他就帮父亲打下手，从准备食材到下锅、起锅，在潜移默化中练了十多年手艺，又好像从来没正式学过，自然而然地就会了。

直到23岁之前，倪小明都不知道自己会以羊锅为生。19岁刚出来工作的时候，买了货车跑货运，但是发现做货车司机赚的辛苦钱远不如做羊肉买卖，便回心转意了。从小的熏陶让他根本就不必从头学，上灶台就会掏了。

2006年，葛巷村里还有十多户人家在掏羊锅，仓前镇政府在仓兴街上临时搭建了一排铺子，操办了第一届羊锅节。大家准备了一个星期，在各自家里做好，装在桶里去贩卖，天天都销售一空，获得追捧。

打那之后，羊锅的美味一传十、十传百，不时有各地食客特地来村里掏羊锅，村民们直接在家里摆开了桌子。第三届羊锅节时，则搬进了现在的羊锅村，重拾手艺的村民越来越多。