寻找“笑脸餐厅”守护舌尖安全
近年来，湖州市餐饮服务行业全面推广普及量化分级管理制度，凡持有餐饮服务许可证且正常营业3个月以上的餐饮服务单位，都需要开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理，并在动态管理中获取自己的“脸色”。
什么样的“脸色”，很大程度上决定能带来什么样的生意，“看脸吃饭”正在规范湖州餐饮业的诚信自律经营。
“笑脸上岗”
督促行业诚信自律
这段时间，在湖州中心城区经营一家中等规模餐饮店的朱先生十分高兴，经过2个月努力，他的店里终于挂上了市食品药品监管部门颁发的餐饮服务食品安全等级公示“大笑脸”牌。一进店门，绿色的“大笑脸”格外醒目。“之前，我们还是一张‘微笑脸’，食品安全等级仅为良好，有些客人看到后默默走了，心里真不是滋味。”朱先生忍不住感叹，真想不到，一张“脸”的威力还挺大。
2个月前，市食品药品监管部门执法人员来到朱先生的餐饮店进行动态评定，餐饮店设有凉菜、水果两间制作专间。执法人员在现场检查中发现：工作人员中有2人没有健康证明，3人正在切配间闲聊，过道处还有一只死蟑螂，储藏间有老鼠屎，一处洗手池消毒液有效氯浓度不足，消毒柜破损，盛放半成品的容器直接放在地面……共有19处在动态评定中被扣分，评定结果为良好，一张“微笑脸”被悬挂在店堂醒目位置。
自从“脸色”上墙，朱先生明显感到压力。附近有好几家差不多规模的餐饮单位都是“大笑脸”，同行之间的商业竞争中，朱先生在“脸色”上输了半截。于是，他打定主意要变成“大笑脸”。
手持《浙江省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准》，按照人员管理、布局流程和场所环境、设备设施、加工制作、餐用具消毒等11大类、35项检查内容和扣分标准进行自我整改，一段时间后，朱先生的餐饮单位在食品安全方面有了很大的改观。于是，他向食品药品监管局申请复评。经过2个月整改，执法人员再次来到店里进行动态评定，“大笑脸”也终于绽放了。
朱先生在采访中告诉笔者，争取“大笑脸”的过程，也是一个自我整改的过程。如今，店里环境比以往整洁、干净，生意也比以往好了许多。
笔者从湖州市食品药品监管局了解到，该市餐饮服务行业近年来全面推行《餐饮服务食品安全等级公示》制度，在动态评定后，“持证”餐饮服务单位必须在醒目位置设置《餐饮服务食品安全等级公示牌》。目前，已有120余家餐饮单位被评定为“大笑脸”餐厅。
“但我市目前的‘大笑脸’餐厅总数并不算多，大多数餐厅集中在‘微笑脸’和‘平脸’。希望通过工作推进，让更多餐饮行业经营者正视并重视食品安全问题，消除隐患，加入‘大笑脸’行列。”湖州市食品药品监管局相关负责人告诉笔者，“微笑脸”和“平脸”单位要想升级，可以主动向当地市场监管部门申请，经过2个月整改，进行再一次动态评定，并悬挂最新评定结果。
“脸色”效应
让选择就餐不再盲目
《餐饮服务食品安全等级公示》制度实施前，餐饮店食品卫生、安全与否，全凭消费者个人的肉眼感觉，外出就餐时，食品安全问题成为消费者的一种担忧和困扰。
制度实施后，“持证”餐饮店的食品安全终于有了权威部门的认证，湖州市食品药品监管局相关负责人告诉笔者，动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价，分为优秀、良好、一般3个等级，分别以绿色“大笑脸”、黄色“微笑脸”、红色“平脸”3种卡通形象表示；年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，分为优秀、良好、一般3个等级，分别用A、B、C字母表示。
据介绍，餐饮服务食品安全量化分级管理工作的开展，将监管力量集中到食品安全水平低、隐患多、风险高的重点餐饮服务单位，增强了监管的针对性。同时，检查结果以生动形象、通俗易懂的形式加以公布，较好地发挥公众的社会监督作用，切实保障了消费者的知情权和选择权，引导消费者健康、理性消费。“脸色”效应也无形督促餐饮业诚信自律经营。笔者在湖州中心城区走访发现，大型餐饮单位、学校食堂等都有严格的执行标准，大多数酒店还建起了“阳光厨房”。不少小餐饮单位、快餐店也都设置了独立加工操作间，油烟乱飞、污水乱排的现象不复存在，餐饮业环境明显改善，油烟、污水排放得到较好控制，环境卫生、消毒清洁水平明显提高。
对于“笑脸”效应，不少消费者也有深深的感受。“以前在外面餐馆吃饭总是对食品安全不放心，怕吃到不干净的食物，如今出去吃饭掌握了看‘脸色’吃饭小窍门，比以前放心多了。”于先生经常在外就餐，他告诉笔者，如今他外出就餐，一踏进餐馆就先找“笑脸”，假如是“微笑脸”也可以接受，但假如看到了“平脸”，一准会退出来。
小餐饮店看重“笑脸”，大型餐饮单位对“笑脸”则更为重视，在湖州中心城区的超越大酒店的大堂里，就挂着“笑脸”公示牌。“挂上了‘笑脸’公示牌，特别是承接婚宴、生日宴等大型酒宴时，客人对这块牌子非常看重。”
推行力度
建立严格食品安全长效机制
民以食为天，食品安全无小事。
在监督检查中，湖州市食品药品监管局根据现场检查情况，严格按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定标准》进行量化评分，并针对存在的问题下达《监督意见书》，帮助和指导餐饮单位进一步规范管理。同时，统一进行餐饮服务食品安全等级公示牌的制作，在各餐饮服务企业醒目位置悬挂统一制作的监督结果公示牌，坚持餐饮服务食品安全监管的公正、公开、透明的原则，充分调动餐饮行业诚信自律、遵纪守法的自觉性。
为抓好全市餐饮服务行业食品安全，湖州市还通过专题培训、现场交流、发放宣传资料等形式，加大对各餐饮服务单位食品从业人员及管理人员的培训力度。去年，仅湖州中心城区就组织了26期培训班，对5000多名从业人员开展培训。同时，结合“你执法、我参与”、“食品安全宣传周”、“消费者权益保护日”等活动，利用各种媒体，制作宣传板报、印发宣传册等方式，积极开展“寻找笑脸就餐”活动，使市民增强健康消费意识，主动寻找餐饮服务食品安全等级较高的餐饮服务单位就餐，形成全社会共同关注饮食安全的良好氛围。
采访中，湖州市食品药品监管局相关负责人告诉笔者，该市的餐饮服务食品安全量化分级管理工作还将向深入推进。根据国家、省监管部门规定，接下来，还将强化食品安全的风险等级评定，通过区分高、中、低风险餐饮单位，为市民外出就餐提供更多食品安全方面的提示。此外，对于大中型餐饮单位和小型餐饮单位的动态等级评定标准，也将进一步细化，希望能带来更为细致、量化的评定结果，促进全市餐饮服务健康发展，保障市民舌尖安全。（湖州市市场监督管理局）