街边美食是一个城市的灵魂 杭州这11家路边店不容错过
都市快报（记者 何晨 文/摄）街边美食是一个城市的灵魂。也许是闹市区一个不起眼的小馆子，也许它只有三十四平方米大小，但就是那些熟悉的味道，让我们流连忘返，吃了一次有一次。它们就是食客们口口相传的那些“必吃路边店”。
荣鲜面馆
荣胖子的招牌酸菜鱼片面
在钱江新城近江小区这块不大不小的地方，荣胖子算是个“名人”，他是荣鲜馄饨、荣鲜面馆两家小店的老板。
虽然店很小，但荣胖子的面和馄饨，在江湖上的名气却不小。他家的招牌面——酸菜鱼片面，一家店一天就要用掉150多斤黑鱼片；他家的那碗番茄笋干蘑菇面，被杭城一位餐饮大佬称为“杭州最好吃的番茄笋干面”。
“金招牌”酸菜鱼片面，是十八年前，荣胖子的小店刚开不久，在一家四川人开的川菜小店“偷师”并改良而来的。当时，荣胖子花了1万多元，买了近40种中药材和调料，用了几百斤黑鱼，前后试了三个多月，才调试出那“荣胖秘制酸菜鱼调料”。这秘制调料，配上萧山本地的黑鱼和四川眉山的酸菜，才成就荣鲜的“镇店之宝”——酸菜鱼片面。
34平方米的荣鲜面馆老店，一天要卖250多斤面；“镇店之宝”酸菜鱼片面天天卖到断货，用光150斤黑鱼片，一天要做2万多元的营业额；荣胖子18平方米的馄饨店，平均一天可以做8000多元营业额，最多一天卖出1000多碗馄饨；面馆+馄饨店，才52平方米，一天营业额近3万元，被戏称为“杭州每平方米最赚钱的餐饮店”。许多客人拿这里当食堂，中午吃了，晚上继续来，明天还得来。
2018年7月份，荣胖子在最闹市中心的邮电路开了家新店，老杭州墙门房的感觉，还是老底子的杭州味道。
荣鲜做的是老杭州的味道，虾爆鳝面、片儿川、大排面、猪肝面、腰花面，都值得推荐。荣鲜的千张包，也很得客人喜爱，千张包的馅不是普通的肉馅，是荣胖子鲜肉馄饨的馅，肉有弹性、有汁水，口味很是不错。
【荣鲜面馆】
邮电路店：邮电路46-3号（近浣纱路口）
景芳周大姐烧麦
烧麦皮比馄饨皮还薄透
周大姐今年60多岁，做了近三十年的烧麦。现在，周大姐原来在外资公司上班的女儿金丽娜，也辞掉了工作，执掌起“景芳周大姐烧麦”的大旗。
皮薄馅鲜，是周大姐烧麦的特色。她家的烧麦皮子，比一般的馄饨皮还要薄透，但用筷子夹起来又不会破，靠的就是面粉好、手工擀皮子，面粉揉上劲，皮子就有筋道、口感润。肉必须是上好的五花冷鲜肉，买回来自己手工绞。笋肉馅，笋丁是灵魂，不同季节用的笋也不同，笋是时鲜货，价格不便宜，又只能取嫩头。不论价格，周大姐首先就是得保证笋的质量，而罐头笋是绝对不能用的。
蟹黄烧麦，是店里最近新推的一款烧麦。柔润绵软的蟹黄、雪白微甜的蟹肉、熬到金黄发亮的蟹秃油……周大姐的蟹黄烧麦不用料包蟹酱调制，而是用肉多肥美的鲜活膏蟹制作，人工取蟹膏、蟹肉，30分钟熬煮蟹秃油，鲜美不腥。
喜爱周大姐烧麦的朋友，通常对满满的汤汁赞不绝口，这款蟹黄烧麦的汤汁更浓郁，轻轻夹、慢慢吃，蟹黄烧麦的汤汁是个宝。
周大姐家的小馄饨也是一绝，包的手法把捏得巧妙，皮与肉分开，肉是肉，皮是皮，汤是汤。
【景芳周大姐烧麦】
景芳店：昙花庵路195号
| 『相关阅读』 |
