《天堂盛宴》与杭帮菜

    穿越荧屏看杭州 “ 你知道杭州曾在哪些电影里“出镜”吗？你了解电影背后的杭州故事吗？ 跟着我们回顾经典影像，穿越荧屏重现老底子杭州。

    蔡琳、柳瑶和周婷阴错阳差，进入商学院学习烹饪，成为中国第一代烹饪专业大学生。她们一开始也不接受“伙夫”这个职业，还经历着感情生活的苦恼。一波三折后，三位姑娘们却体会到了厨艺的奥秘，不仅创出了“西湖十景宴”，也收获了各自的爱情和人生……

    1987年上映的这部《天堂盛宴》讲述的故事并非完全杜撰。当年，杭帮菜还真曾创新推出“西湖十景宴”，而这一创新，来自周总理曾经的提议。

    电影的开始，烹饪系测试，考题是“三把鸡”。学生必须做到：一刀杀鸡，三把褪毛，五分钟内做成菜肴。这道题把姑娘们都难住了，可它却并不是杭帮菜，而是贵州仁怀菜。

    早年的杭帮菜，主要分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，后者用料以肉类居多。以蒸、烩、氽、烧为主要烹饪方法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味。

    那杭帮菜到底有哪些名菜？历代上肯定有些变化。一本民国时期的《实地步行杭州西湖游览指南》，还原了第一届西博会期间杭州的美食：楼外楼的醋鱼，杏花楼的醋鱼带柄（鱼生），聚丰园的巴巴鸭，西悦来的冷碟（风鸡、风鱼、卤鸭、豆豉鱼、奶汁鱼），王润兴的鱼头豆腐、件儿肉，德升馆的木浪鱼烧豆腐、塘鲤鱼、虾油菠菜，荐桥街赵长兴的红烧肉，还有各饭馆的炸响铃。四时都有最值得品味的名菜，比如春夏之莼菜羹，春之塘鲤鱼炒春笋、鲜虾（西湖产），秋之蟹（西湖产）。

    但真的选定“杭州名菜”，是在新中国成立以后。1956年3月，浙江省饮食公司在杭州举办了“全省饮食系统食品展销会”，展出菜点1100多种，评选确定浙江省第一批名菜66只，其中杭州名菜36只。包括火踵神仙鸭、清汤鱼圆、栗子炒子鸡、百鸟朝凤、糟烩鞭笋、蛤蜊汆鲫鱼、排南……

    电影中没有着重表现传统名菜，而是刻画了三位姑娘设计、采风和烹制“西湖十景菜”的过程。

    周总理欣赏杭帮菜，曾9次陪同外宾光临楼外楼。他在杭州品尝美食时 ，提议将“西湖十景”搬上餐桌。但因为时局动荡，不了了之。1986年改革开放，在这年举办的“杭州第一届烹饪优胜杯大赛”上，多家餐饮单位联手，精心烹制出“十景宴”。随后，天香楼、杭州酒家、楼外楼等相继推出了“十景宴”，成为当时杭州高档宴席的代表。

    也有说“西湖十景宴”就是在“天香楼”诞生。而在电影里，三位姑娘首次展现“西湖十景宴”也是在天香楼。说起来，这部电影简直是天香楼的“独家植入广告”了。

    影片的最后，三位姑娘飞去海外参展，还有一位青年则被请到天香楼当大厨。现实中，那是一个创新的年代。在杭帮菜中不仅能看到川菜、湘菜的影子，还有日料、法餐的风范。鸡汁鳕鱼、XO 酱鲈鱼 、微波鸭等新派杭帮菜风靡。杭帮菜因此还得了个“迷宗菜”之名。但那也是一个“出走”的年代。许多厨师“下海”创立自己的“杭帮”菜馆。直到90年代中后期，新阳光、新花中城、新开元、新世纪、新三毛等一大批“新”字号已纷纷在市面上站稳脚跟。

    新杭帮菜的时代，由此开始了。