天台再现“十六会馔”

来源: www.zjwh.gov.cn

　　3月29日，久违的台州市非物质文化遗产——“十六会馔”在天台山温泉度假山庄得以重现。

　　据《天台赵氏宗谱》记载，“十六会馔”为宋太宗六子、八子迁居天台后，根据宗室御馔，结合天台当地特色所创，用于庆贺宴请贵宾，后流传于民间。民国时，“十六公馔”曾时兴一时，成为天台大户人家宴请宾客的最高规格，被誉为天台人的“满汉全席”。 十六会馔，不仅是天台民间最高规格的宴席，也是最富内涵的天台饮食文化。2008年6月，天台的“十六会馔”列入第二批台州市非物质文化遗产名录。

　　“十”指“十全圆满”之意;“六”为“六谷”；“会”是聚会之意。“馔”是指食物。十六会馔，共有十组48个菜品，即四水果、四剥果、四糖食、四咸食；大菜：分上四碗、下四碗。热炒：分上四碗、下四碗、四点心、四夹食、四蒸食、四盏茶。其上菜顺序也极有讲究，菜品搭配成一组，组成了一种固定的程序，互相穿插，搭配有致。“十六会馔”制作精致，一般厨师要准备3—5天，除了海产品，其它食材均要求新鲜，而且刀工、火候、配料都十分讲究，其烹饪手法包括炒、蒸、炖、炸、煎、焖、煮、煲、汆、烤、烩，爆、熘、煸、卤、拌等。特别是十二道点心制作更是精致，对于研究古代菜肴制作和点心制作，都提供了第一手资料。

　　1949年后，“十六会馔”由于种种原因几度息影。为了挖掘和传承天台县非物质文化遗产，天台山温泉度假山庄决定恢复“十六会馔”，厨师长刘存昶等人通过查阅资料、走访民间厨师、钻研烹饪、采购食材，经过数天努力，终于使“十六会馔”再次亮相。该山庄副总经理朱凤莺表示，今后将努力做好这一文化遗产的传承与保护。