“壹号土猪”，冲击谁的味蕾

 “壹号土猪”摊位前，杭城百姓争相购买。

    一块上好的猪肉应该是什么味道？生活条件好了，浙江人的味蕾似乎也愈发“挑剔”：猪肉不再是越精瘦越好吃，而是要肥瘦适宜，才鲜嫩好吃。更重要的是，越来越多的人渴望重拾旧时“一家炖肉满街香”的回忆，为此愿意花高价买土猪肉、生态猪肉。

    放眼杭州消费市场，如今挂着“有机猪肉”、“生态猪肉”字样的直销店并不少，但让人耳熟能详的品牌猪肉却并不多。1月6日，在广东大获成功的中高端猪肉品种“壹号土猪”进入杭州市场，一口气开了6家档口。

    “壹号土猪”董事长陈生毕业于北大经济系，从做饮料起家，2007年进军高端生猪肉市场。之后，他又邀请“卖猪肉的北大第一人”陆步轩加盟。这次进军杭州市场的“壹号土猪”近年来已打出名气。

    一家炖肉满街香

    “‘壹号土猪’更愿意和浙江本土的中高端猪肉品牌一起，把这个市场做大。”

    在杭州城区的物美超市文一路店二楼，“壹号土猪”的摊位刚刚开张，柜台上现场烹饪着土猪肉。一台电磁炉上，带骨猪肉已经炖得很烂，肉汤醇厚，香气四溢。“我们卖的猪肉有点肥，却是几十年前土猪肉的老味道！”工作人员边说，边取过一个个小纸杯，舀汤盛肉，供市民品尝。

    柜台上的价目表显示：精品五花肉一斤33.8元、带骨条肉一斤36.8元、小里脊肉43.8元一斤……“壹号土猪”的猪肉均价比一旁的普通生猪摊位的要高出8成还多。然而，柜台前的顾客却挤得满满当当，不仅有年轻白领，连不少大爷大妈连争相购买。

    “销售第一天就能如此火爆，这背后是杭州百姓对以前那种香喷喷的土猪肉的怀念。”“壹号土猪”董事长陈生介绍，他们的土猪养殖周期比一般猪长一倍，需要10至12个月；普通猪肉瘦肉率可能高达7成，而他们的瘦肉率只有36%，也因此口感更好。“这样高品质的土猪肉在杭州市场上很少。”

    “前期我们花了2个多月，对杭州乃至浙江的生猪肉市场进行调研。”“壹号土猪”副总经理吴小章说，仅杭州一年的生猪消费量达400万头之多，但其中的中高端猪肉消费的占比只在3%左右，而同样的数据在广州却有30%。“仅从消费能力而言，杭州人一点不比广州人差，所以我们对杭州市场充满信心。”他满是信心地说。

    “我们的到来，对浙江本土猪肉品牌来说有竞争，但相信更多得应该是共赢。”在陈生看来，杭州市场上的品牌猪肉尚未形成气候，品质和价格良莠不齐，难以满足杭州百姓对健康和安全猪肉产品的需求。“‘壹号土猪’更愿意和浙江本土的中高端猪肉品牌一起，把这个市场做大。”陈生说，2013年“壹号土猪”进入北京时，当地的中高端猪肉市场和现在的杭州相仿，而“壹号土猪”去年在北京物美超市的销售额就超过了3000万元。

    高端猪肉门道多

    “壹号土猪”从广东养殖基地运输到上海，休整半个月之后才被送到杭州的屠宰场，保证了土猪在屠宰前的健康状况；另外，“壹号土猪”根据各档口的需求，一天进行两次屠宰，通过冷链当天配送到售卖点

    作为养猪大省，浙江不仅有着数量惊人的生猪养殖量，更不乏适合做高端生猪肉产品的优质地方猪种，如淳安花猪、金华两头乌、宁海岔路猪等。有如此丰富的资源，为何浙江未能形成一个像“壹号土猪”这样具有较大影响力的高端生猪肉品牌？

    对此，龙游生猪养殖龙头企业“春然农业”董事长赵春根用亲身的经历回答了这个问题。早在2013年，该公司自创生鲜猪肉品牌“九号牧场”，并在杭州开设各类档口达50多家，成为杭城首屈一指的高端生猪肉品牌。然而，“九号牧场”一路走来却不顺利，如今在杭州的直营店仅剩12家，其他档口15家。

    “对全产业链发展的准备不足、认识不够，让‘九号牧场’走了不少弯路。”赵春根一语道出了许多浙江本土高端猪肉品牌的发展瓶颈所在。和许多从生产端转战零售端的畜牧企业一样，“春然农业”的前身也是一家生猪养殖专业合作社。赵春根他们熟悉生产，却对生猪物流、屠宰、销售等环节并不了解，因此在走向市场的过程吃了苦头，影响了发展势头。

    赵春根说，由于前期铺开速度过快，物流、屠宰等配套环节跟不上，“九号牧场”的高端猪肉品质稳定性在前期受到了一定影响。为此，“九号牧场”从去年起调整战略，适度收缩在杭档口数量，提高猪肉品质。