每一道饭菜出炉全程“现场直播”
　　年底前下沙所有学校都要开“阳光食堂”

　　从送菜车停在食堂验菜区门口那一刻起，无论是清洗区、切菜区，还是烹饪间、售菜区，每一个操作间的天花板一角里都装着一个小小的探头……这是几天前的一个中午，记者在浙江理工大学下沙校区食堂看到的一幕。
　　为什么要在食堂里装那么多探头？浙江理工大学总务处膳食科科长葛锋揭晓了答案：“这就是我们的‘阳光食堂’。以视频的形式，把食堂后厨内的卫生情况和厨师的操作流程进行‘现场直播’，通过监控屏幕，清洗、切菜、烹制、售菜等各个环节都能一目了然，食堂变‘透明’了，师生们也就吃得更放心了。”
　　作为省内规模最大的高教园区，下沙目前入驻高校14所，加上中小学幼儿园，整个下沙拥有在校师生20多万人，学校食堂是否安全卫生，直接关系着每一位师生的健康，所以，才有了“阳光食堂”。
　　浙江理工大学下沙校区是“阳光食堂”建设的试点高校之一。
　　记者从食堂的验菜区一路往里走，经过粗加工区，清洗区，禽类切菜区，肉类切菜区，水产切菜区，然后到烹饪间，备菜间，每一个操作间的天花板一角，都可以看到一个小小的监控探头。 最后一道监控是在售菜间，一左一右装了两个探头，售菜间里打饭师傅的每一个细微的动作，都看得清清楚楚。
　　总务处膳食科科长葛锋告诉记者，目前，食堂里一共安装了12个摄像头，从菜品配送到货开始，一直到售卖到学生手中，每一个过程都能尽收眼底。
　　除了对所有的操作环节进行监控外，“阳光食堂”还体现在消费价格的“阳光”。
　　学校食堂的类型现在一共分为保障型、改善型、美食风味型三大类，每一类食堂的消费价格都在监控当中。
　　“比如，保障型餐厅就要求物美价廉，如果监控到平均消费水平升高了，就会对其进行调整。改善型餐厅的价格虽然会相对高一点，但也要控制在合理限度内，毕竟学生还在花父母的钱，饭菜价格不能太贵。”
　　浙江理工大学每学期都会由学生会组织对食堂进行满意度调查，调查结果显示，自从“阳光食堂“推行以来，食堂满意度不断提高，投诉率也持续降低，食堂整体的服务质量也得到了师生们的认可。
　　12个高清探头，监控每道饭菜出炉全过程
　　杭州市市场监督管理局经济技术开发区分局餐饮与保化监管科副科长钱江告诉记者，目前，整个下沙一共有60多所学校，其中高校就有14所，“我们下沙和杭州主城区不太一样，学生的比例占了下沙人口很大的比重，仅14所高校就有20多万大学生，加上中小学幼儿园和教职员工，人数肯定超过25万，保障学生的饮食安全是一项重要工作。”
　　目前，下沙公办的中小学和幼儿园的“阳光食堂”已经全部建设完毕，接下来，主要是在下沙的高校中推行。浙江理工大学，中国计量学院，浙江传媒学院，浙江水利水电学院四所学校，是首批推行的四所试点学校，这四所高校也主动提出，在今年年底前，会在校区内的全部食堂中，实现“阳光食堂”的100%全覆盖。
　　钱江说，“阳光食堂”的建设是接下去将要开展的一项重点工程，根据杭州市提出的要求，35%的学校都要建设“阳光食堂”。下沙则自我加压，要求每个学校至少有一个食堂是“阳光食堂”。计划到今年年底，下沙的60多所学校实现“阳光食堂”全覆盖。
　　“打造‘阳光食堂’的最终目的，就是让大家感受到在食堂就餐就像回家一样，让师生们可以吃得更放心。”钱江说。
　　下沙中学是在下沙的中小学中率先推行“阳光食堂”的学校之一，昨天中午，部分下课的学生开始排队进入食堂就餐，食堂一楼的大屏幕上，正实时播放着厨房内部的每一个工作区的画面。
　　下沙中学常务副校长江志明说：“学校食堂一共两层，每天中午都有1500名教职工和学生在食堂内就餐，自从实行‘阳光厨房’以来，我们可以在后台对学生的膳食进行监督，也能随时随地查看厨房操作间内的工作情况。”
　　江志明说，学校每次开家长会的时候，都会邀请家长到食堂一起吃饭。学校开放日的时候，别的学校开放的是课堂，我们还开放食堂，让家长来食堂品尝、体验。家长们都说，“阳光食堂”让他们很放心。
　　自从“阳光厨房”推行之后，由于整个工作流程都处于监控之中，对于很多食堂的工作人员来说，也是背负起了一定的压力，包括在口罩的佩戴、厨师的着装方面，慢慢也会养成一种约束力。在每个操作流程上，也会做得更到位，这种规范的操作，可以很大程度避免食品安全的隐患。
　　负责下沙中学食堂管理的杭州四中教育集团总务主任顾建平说，通过监督，一开始是他律，肯定会有一种压力存在，但是等到时间长了之后，无形中会形成规范的操作习惯，就变成了一种习惯性的自律。
　　目前，浙江理工大学正在进行“阳光食堂”相关APP应用的开发，估计年底前就能推出，届时，学校全体师生都可以通过手机直接下载。
　　今后，通过手机客户端，就可以在授权范围内，随时查看包括食堂实时操作流程的监控视频。同时还可以对菜品进行溯源，比如，原材料进货的渠道，商家的相关品牌信息、资质、信誉等，都可以通过链接进行查看。
　　另外，在这款APP当中，还将会植入一个非常受欢迎的功能，就是可以通过APP向学校食堂“点外卖”。
　　葛锋介绍，之所以推出这项功能，是因为现在在下沙的高教园区周边，“黑外卖”总是屡禁不止，而大学生又是“黑外卖”一个主要的消费群体，所以希望通过这个功能的推出，对“黑外卖”起到一定抵制作用。
　　杭州市市场监督管理局经济技术开发区分局餐饮与保化监管科副科长钱江也表示，目前正在引导下沙的每个高校都能在校内食堂改造出一个专属的打包间，只要通过验收，就可以给本校内的师生提供外送服务，毕竟学校食堂有一套齐全的卫生安全管理体系，对餐品的质量有所保障。
　　不过，葛锋也表示，食堂外卖服务的推出，只是为了方便校区内有需求的学生，进行内部送餐，降低学生叫“黑外卖”的风险。但是更鼓励学生能够走出寝室，自己到食堂去就餐。
　　鼓励“阳光食堂”送外卖，挤压“黑外卖”生存空间
　　监控画面“现场直播”，让每位师生一目了然
　　今年年底前，“阳光食堂”将覆盖到下沙所有学校

本文来源: 教育局

29.05.2015  18:58