今天开始到周末 杭州告别高温天！ 剥菱神器了解一下
昨天，杭州迎来2018年第40个高温天——午后最高气温36.2℃。虽说已经进入末伏，但天气就是这么炎热。
想要凉快，只能靠下雨。今年夏天，“江浙沪”地区遭遇的台风比较多，受其影响，午后雷阵雨也多，总算能稍微降降温。据杭州市气象台，今天开始到明天，今年的第19号台风“苏力”（强台风级别）会逐渐向我国东海靠近。虽然台风不会直接影响杭州，但受台风外围环流的影响，杭州天空云量较多，或有阵雨。具体到今天，早晨最低气温26℃左右，白天最高气温33℃左右。本周之后几天，也以多云和阵雨为主，最高气温基本上不会达到高温线。
现在这种天气，高温时不想出门，温度降下来又有雨，也不想出门。这时候，待在家里，弄点好食材，下厨房试试手艺也是人生乐事。现在当季的食材，有一种是我的最爱，就是菱角。前几天兴冲冲拎了一袋回家，在厨房里剥到流泪，太痛了！
因没留指甲，这硬硬的菱角剥起来，直接就往肉缝里扎。一袋剥完，痛也就算了，指甲缝里还黑乎乎了，洗都洗不掉。现在流行各种神器，有没有一种剥菱神器？结果网上一搜，还真找到了两款，一款很常见，就是钢指套，另一款样子很像从前拔鸡毛猪鬃用的“眉毛钳”，一头是尖尖的，像把缩微版的鹤嘴锄。反正也不贵，就都买了。
试了一下，这些厨房神器，各有各的好，毕竟厨房里不只菱角这一道菜。
鲜美菱角正当季
菱角一般清明、谷雨时播种，立秋后就可以采摘了。菱角这个东西，自身滋味鲜美，所以剥完以后，爱怎么折腾它，都是一道美味。可以买点芦笋，取嫩芽和菱一起炒。也可以把笋干切细，和菱一起炒。后面这种做法大力推荐！我平时烧菜，都免不了要放盐放糖，独有这个菜，连一点调料都不必放。笋干为自己带盐，菱么天生清甜，烧的时候只消放一点水让两种味道融合，完全吃的是食材的本味。
前段时间，我在太湖塘甸一家渔家乐里，吃到了菱藤。当时看到厨房里，一个老人家慢条斯理在剥一张网状的东西，我好奇地问这啥呀？回答说是菱角藤。菱角藤细细的，有点像蕨菜，也有点像番薯藤，吃的时候，拿蒜末爆个锅，然后下锅翻炒即可。这玩意太湖水乡常见，杭州还真少见，如果看到有卖不要错过。
伏天离不开酱瓜
除了新鲜的菱角，伏天里杭州人还有样离不开的东西是酱瓜。如果有条件，当然要认准景阳观的买，但是像我这样实在怕热懒得走的，菜场里买一条也行。买的时候，要问一声：“老板，最甜的是哪批？”买回来要加工一下，先改刀切成一片片，然后密密撒上白糖，放进玻璃容器腌。一定要玻璃容器，因为腌制过程中，会析出高盐分、高酸性的液体，如果是其他容器，难免会被腐蚀。腌上一天，把腌出来的水滗掉，重新加糖，再腌一天。一般这样弄上三次，酱瓜就被改造成符合杭州人要求的口味了。吃的时候，别忘记再淋点麻油拌一拌。
