凉皮里有非法添加硼砂吗

近日，海南省海口市龙华区食品药品监督局通报，该区一无证生产加工凉皮的“黑作坊”往所售凉皮中添加硼砂等非法添加剂。通报一出，立即引发了人们对夏季当红小吃——凉皮的卫生安全问题的关注。

凉皮的售卖点，在杭州街头小巷还是比较多的，部分超市、快餐店也有售。究竟，硼砂这样的非法添加剂是否出现在杭州的凉皮中？连日来，记者从超市、街边小吃摊以及快餐店各买了1份凉皮，送到杭州市啄木鸟食品安全中心实验室进行检测。实验结果显示3种凉皮样品均未被检测出含有硼砂。

●现场

夏季凉皮唱主角

近几天，记者走访了杭城几家大型连锁超市、快餐店，以及街边小吃摊发现，杭城市场上所销售的凉皮大多以高筋面粉制成的水晶凉皮为主。

在位于香积寺路的世纪联华超市二楼食品区，记者发现标有“大五口凉皮”字样的10多个白色塑料碗被超市人员整齐地叠放在柜台上边。在柜台里，已经切好的凉皮、黄瓜、面筋、豆芽、花生也被分门别类地堆放在不锈钢托盘上。超市的销售人员告诉记者，每碗8块钱，“我们这卖的凉皮都是厂家直销，口感筋道，质量绝对有保证”。

在德苑路一家专门售卖凉皮的快餐店。正值晚间饭点，快餐店的老板正忙着往菜品区的三四个大碗里加拌有豆芽黄瓜和面筋的凉皮。晶莹剔透的凉皮配着鲜绿的黄瓜丝和嫩黄的豆芽面筋，卖相很是不错，让人垂涎欲滴。来吃凉皮的顾客以年轻人居多。“我们晚上下班经常结伴来这家店吃凉皮。现在天也热，自己在家懒得做饭。”在附近开男装店的王先生告诉记者，这家店的凉皮生意很火。“这里的凉皮有嚼劲，口感好。平常人多时，还得在外面等。”

硼砂入胃会变为硼酸

据相关资料显示，硼砂也叫粗硼砂，是一种既软又轻的无色结晶物质。主要用于玻璃和搪瓷行业，另外还可制成消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂等。

杭州市啄木鸟食品安全中心项目经理杨艳告诉记者，硼砂有防腐作用，但是按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料。否则，属于违反食品安全法的严重犯罪行为。“一些黑心商家在凉皮中添加硼砂，主要是为了防腐，让凉皮色泽光亮，口感筋道，不断裂。”

然而，硼砂进入人体后，经胃酸作用会转变为硼酸，在体内有积存性，会产生中毒症状，比如恶心、呕吐、血痢和腹痛，严重的会导致癌症和畸形病变,婴儿食入2-3克便可致死。

●实验

在夏天，如此受杭州人欢迎的凉皮，是否会像海南的“黑作坊”一样添加了硼砂？昨天上午，记者将从快餐店、街边小吃摊和超市随机采集的3种凉皮样品，送往杭州市啄木鸟食品安全中心进行检测。

实验地点：杭州市啄木鸟食品安全中心实验室

实验时间：6月29日上午10时许

实验人员：啄木鸟食品安全中心实验室工作人员

实验试剂：硼砂试剂，蒸馏水

实验器材：试杯、移液枪、量筒、食品硼砂快速检测试剂盒、过滤纸、剪刀、吹风机

实验材料：从德苑路一家快餐店、上塘路的街边小吃摊、香积寺路的世纪联华超市购买的3种凉皮，分别标为样品1、样品2、样品3。

实验原理：将食品中的溶液与试纸中显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，直接判断该食品中是否含有硼砂。结果呈现绿色就是不合格产品，说明里面含有硼砂，如果是橙黄色就是合格产品，说明其中不含硼砂。

实验过程：1.用剪刀将3种样品各取2克，放入试杯中待测；2.同样取2克浸泡过硼砂溶液的凉皮，作为对照样品4，放入试杯中待测；3.用移液枪取水约10毫升加入试杯中，将样品浸没，摇晃1分钟；4.将试杯中的液体倒入过滤纸中，再提取过滤完的清液；5.取姜黄试纸一张，将刚才提取的清液滴加一滴到试纸中部，再向该位置滴加硼砂试剂(一)1滴，使其与清液混合均匀；6.捏紧试纸一端，用吹风机将试纸吹干(约1分钟)，试纸变为紫色；7.在试纸紫色中心处，再滴加硼砂试剂(二)1滴，将试纸与色阶卡进行比较，若试纸变为灰绿色或蓝绿色，说明样品中含有硼砂；若试纸变为橙黄色，说明不含硼砂。

实验结果：样品4的试纸上出现明显的蓝绿色，与色阶卡进行对比后，可以表明其中含有硼砂。其他3种样品的试纸上均出现橙黄色或黄绿色，实验人员表示，这些都是在安全范围内，说明送检的3种样品均不含硼砂。