浙江古镇迎年味:“酱”心制作传腊味

13.12.2019  20:41

  中新网浙江新闻12月12日电(见习记者 方佳颖)腊肠、酱鸭、鱼干、酱排骨……立冬一过,熟谙“小雪腌菜,大雪腌肉”的安昌百姓又开始忙碌了起来。11日,记者走进绍兴安昌古镇看到,无论是院子里还是阳台上,随处可见一串串黑红油亮的腊味,这也成了这座江南古镇的独特风景。

  安昌古镇是浙江省历史文化名镇,有着一千多年历史,并且比较完善地保存了古吴越地区沿袭千百年来的民俗风情。每年大雪节气前后,安昌当地百姓按照传统习俗挑选晴朗好天气制作、晾晒传统腊味。而在安昌人的记忆中,腊味不仅是一道可以饱口福的佳肴,也是游子魂牵梦萦的“思乡菜”,更沉淀了悠久的历史文化。

  年近七旬的成永才是安昌古镇做腊味的能手,同时,他也是非物质文化遗产安昌腊肠制作技艺传承人,“我做腊味已经50多年了,每年我都做,孩子们回来都会带走,想家想爸妈的时候他们就会吃点。”

  说到信手拈来的腊味,成永才脸上洋溢着幸福的笑容,一下子就打开了话匣子。

  成永才介绍,安昌腊肠的制作始于明嘉靖年间,后随着人们的口味改良和制作,逐渐形成了今天的安昌腊肠。其用料也十分考究,需手工灌制而成,选用上等的后腿精肉,再把肉切成丁,放入酱油、白酒等佐料搅拌均匀后灌入刮得薄如蝉翼的猪小肠内,分段结扎后晾晒,在阳光和风的作用下,7天后的腊肠散发出奇特的香味。

  “我来古镇好几次,但还是头一回见到制作过程,安昌腊肠很有名,而且很美味,这个味道别处都找不到。”沿街行走的一名杭州游客看到成永才在制作腊肠,便停下了脚步,并用手中的相机记录下了这一刻。

  古镇保护与开发管理服务中心主任王萍表示,安昌腊味除了有“味”,更因有“情”,这份传承制作技艺的发展,也见证了安昌的饮食生活和社会文化的变迁。现如今,虽然越来越少的人会动手亲自制作腊味,但安昌百姓会把这份传统腊味坚守下去。(完)