杭州:两80后工程师辞掉年薪20万的工作 开小店磨豆腐

05.06.2015  19:16

  小店夹在一家沙县小吃和一家奶茶店之间,门面很小,内部狭长,前半间店,后半间厂,中间玻璃移门隔开。

  磨豆腐的机器是一台电动青石石磨,直径两尺,700多斤,淘宝上花6000多从山东买来,物流运到杭州,小货车送到城西,4个男人吭哧吭哧抬到店里。石磨还有一台,因为刚开张产量小,暂时闲置。

  黄豆已经泡好,前一天晚7点到现在正好12小时。水经过了净水机过滤,一根细管连到石磨上方。

  黄豆和水经过漏斗,从石磨上方进料口进入,电机驱动石磨旋转,白花花浆状豆泥从磨盘缝隙涌出,堆积多了,小吴就用小铲铲进下面桶里。

  浆状豆泥又经筛震机过滤,舀去浮在上方的大量泡沫,加热煮沸。一时屋内热气升腾,豆香四溢。

  纱布又过滤两遍,再一次舀去浮在上方的大量泡沫,就到了整个流程最关键的一步,卤水点豆腐。

  这步一般都由主管技术的小潘完成。他一边把兑好的卤水倒出一条细线,一边手臂不停摇动画圈,让卤汁和豆汁尽量均匀接触,两汁交融处,乳黄色豆花泛起。点卤时间不过半分钟却最见功力,当初小潘跟豆腐师傅陈加本学艺,为练这一手花的时间最长。

  约15分钟,豆花成形。舀出,纱布兜起、过滤、扎牢,放进一个四方形木匣内,上压一块阴刻了熊猫图案的木板,再压重物上去(小潘压上去的是大只盛满水的不锈钢桶),于是柔软松散的豆花在重物挤压和木匣裹挟的双重加持下,挤出大量水分,逐渐固化成一个整体。

  十分钟后,摘掉木匣,解开纱布,一整扇豆腐用刀划成比手掌略大的正方形小块,摆在前台出售。